Linguini met gambas en kokkels in tomatenroomsaus

Gastrecept van Erik
 

Benodigdheden:

-Gambas met koppen

-Een hand vol kokkels (of venusschelpen)

-Linguini (pasta)

-1middelgrote ui

-3 mini paprika’s oranje kleur

-3 teentjes look

-Peterselie

-Enkele blaadjes basilicum

-1 grote doos tomatenpuree

-2 dl room

-4 eetlepels Whisky

-Boter

-Zout

-Peper

-Cayennepeper

Bereiding:

Pel de gambas en ontdoe deze van de koppen. Hou het vlees en de koppen en schillen apart en ontdoe het vlees van het darmkanaal.

Snipper de ui en de look in kleine stukjes en fruit deze beide in de boter in een kookpotje. Voeg zout, peper en de schillen en koppen van de gambas toe.

Laat ze even bakken tot ze na weinig tijd mooi roze van kleur worden en blus daarna met de Whisky.

Laat de alcohol verdampen en voeg dan de tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar en voeg dan de room toe.

Goed roeren en doe nog een mespunt cayennepeper hierbij.

Dek af en laat ongeveer 15 min. pruttelen op een zacht vuurtje.

Kook de linguini in gezouten water al dente. Snij ondertussen de paprika’s in dunne schijfjes en was de kokkels goed uit, zodat hierin geen zand meer zit.

Zeef de saus in een ander kookpotje en duw goed al het sap uit de schillen en koppen.

Voeg de paprika’s, de kokkels of schelpen en het vlees van de gambas bij de saus en laat nog enkele minuten koken tot de schelpen helemaal open komen.

Hak wat peterselie fijn en voeg toe aan de saus. Laat nog een minuutje doorkoken op een zacht vuurtje. Schik de pasta met de saus in een diep bord en werk af met basilicumblaadjes!

Een variant hierop is, dat je de pasta kan vervangen door rijst gekookt in gezouten water met safraan, zodat de rijst geel wordt. Oogt mooier en is heel lekker!

Je kan ook de schelpen vervangen door mosselen of scheermessen en de gambas door rivierkreeftjes…

Smakelijk!

(Met dank aan Erik voor deze heerlijke nacht)