Salade Niçoise

Heerlijke salade met ingrediënten die je in de zomer wel ergens hebt liggen of in de tuin vindt.

restje gekookte aardappelen
sla (kropsla, veldsla, rucola, ...)
eetbare bloemen (hier uit de tuin: bernagie en oostindische kers)
halve tomaat per persoon
halve komkommer per persoon
kwart ui per persoon
1 hard gekookt ei per persoon
25 zwarte ontpitte olijven
1 blikje tonijn per 2 personen
ansjovis filets (de rest van de vinaigrette)
basilicum blaadjes
peper en zout

oud brood
look
olijfolie

1 eetlepel mosterd
55g ansjovis filets op olie
1 teen knoflook
4 eetlepels citroensap
12,5 cl zonnebloemolie
12,6 cl olijfolie
peper

Begin met het maken van broodcroutons. Daarna maak je de vinaigrette door alle ingrediënten in een keukenrobot te mengen.

Neem een platte schaal of kom. Leg er de sla in, aan de zijkanten leg je kwartjes hard gekookt ei, bovenop de sla stukjes aardappel, tomaat en komkommer, verdeel de tonijn over de sla, de olijven, de ansjovisfilets en de snippers ui. Werk af met de bloemen en basilicumblaadjes.

Serveer de vinaigrette in een apart kommetje of kannetje.

Smakelijk!



Inspiratie: La Cuisine Française van Carole Clement en Elisabeth Wolf-Cohen

Witlofsalade met sinaasappel

salade
- 1 stronk witlof per persoon
- 1/2 sinaasappel per persoon
- pistachenoten

dressing
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- sap van 1 sinaasappel
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 2 druppels tabasco
- peper en zout

Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
Snij het witlof fijn, snij de sinaasappel in partjes, hak de pistachenoten fijn en doe in een kom.
Smakelijk!

Rijst met groenten

voor 1 persoon

 - gekookte rijst
- 1 rode paprika
- 1 lenteuitje
- (zelfgemaakte) mayonaise
- 1 kleine komkommer

Kook de rijst en laat afkoelen (nog beter, neem het restje rijst van gisteren dat nog in de ijskast staat). Verhit een paprika boven een gasvuur en als de paprika zwart geblakerd is, stop de paprika in een plastic zakje of in een afgedekte kom of bord en wanneer de paprika is afgekoeld, pel je deze (dit lukt ook in de oven, gril dan de paprika). Ondertussen heb je de komkommer in kleine blokjes gesneden en het lenteuitje fijn gesneden.

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng met een lepel mayonaise.

Smakelijk!