Linguini met gambas en kokkels in tomatenroomsaus

Gastrecept van Erik
 

Benodigdheden:

-Gambas met koppen

-Een hand vol kokkels (of venusschelpen)

-Linguini (pasta)

-1middelgrote ui

-3 mini paprika’s oranje kleur

-3 teentjes look

-Peterselie

-Enkele blaadjes basilicum

-1 grote doos tomatenpuree

-2 dl room

-4 eetlepels Whisky

-Boter

-Zout

-Peper

-Cayennepeper

Bereiding:

Pel de gambas en ontdoe deze van de koppen. Hou het vlees en de koppen en schillen apart en ontdoe het vlees van het darmkanaal.

Snipper de ui en de look in kleine stukjes en fruit deze beide in de boter in een kookpotje. Voeg zout, peper en de schillen en koppen van de gambas toe.

Laat ze even bakken tot ze na weinig tijd mooi roze van kleur worden en blus daarna met de Whisky.

Laat de alcohol verdampen en voeg dan de tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar en voeg dan de room toe.

Goed roeren en doe nog een mespunt cayennepeper hierbij.

Dek af en laat ongeveer 15 min. pruttelen op een zacht vuurtje.

Kook de linguini in gezouten water al dente. Snij ondertussen de paprika’s in dunne schijfjes en was de kokkels goed uit, zodat hierin geen zand meer zit.

Zeef de saus in een ander kookpotje en duw goed al het sap uit de schillen en koppen.

Voeg de paprika’s, de kokkels of schelpen en het vlees van de gambas bij de saus en laat nog enkele minuten koken tot de schelpen helemaal open komen.

Hak wat peterselie fijn en voeg toe aan de saus. Laat nog een minuutje doorkoken op een zacht vuurtje. Schik de pasta met de saus in een diep bord en werk af met basilicumblaadjes!

Een variant hierop is, dat je de pasta kan vervangen door rijst gekookt in gezouten water met safraan, zodat de rijst geel wordt. Oogt mooier en is heel lekker!

Je kan ook de schelpen vervangen door mosselen of scheermessen en de gambas door rivierkreeftjes…

Smakelijk!

(Met dank aan Erik voor deze heerlijke nacht)

Gebakken noedels met tofu & prei

voor 1 persoon
- 100 - 150g tofu
- Chinese noedels
- 1/3 prei
- 1 wortel
- 1/4 stukje stemgember op siroop (optioneel)
- sojasaus
- honing
- 1 teentje knoflook
- gemberpoeder
- citroengras (gedroogd of poeder)
- korianderpoeder
- peper en zout
- olie voor de wok
- sesamolie

Snij de tofu in plakjes en neem een schaaltje waarin de tofuplakjes naast elkaar kunnen liggen. Maak nu in dat schaaltje de marinade. Plet de knoflookteen en meng met sojasaus, honing en de kruiden. Leg de tofuplakes naast elkaar in het schaaltje en zorg dat ze bedekt zijn met de marinade. Laat min. 3u en het best een nachtje marineren.

Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking als ze gaar zijn spoel je de noedels onder koud water. Snij de prei in kleine ringen en de wortel in staafjes. Verhit de wok en doe een beetje sesamolie en arachideolie in de wok. Wok de groenten samen met het stukje gember op een heet vuur. Voeg de tofu toe en na een paar minuten de noedels. Als de noedels gebakken zijn, voeg je de marinade toe.

Smakelijk

Gevulde pompoen

(voor 4 personen)

- butternut pompoen

- 100g rijst

- 1 paprika

- 1 ui

- korianderbolletjes, paprika poeder, rozemarijn, 1 gedroogde Spaanse peper, peper & zout

Verwarm de oven voor op 240°C. Snij de pompoen in twee en hol beide helften uit, haal er zoveel mogelijk uit omdat je de pompoen zult vullen,  bewaar het vruchtvlees en de pitjes. Fruit de ui in olijfolie samen met de blokjes paprika en voeg het vruchtvlees en de pitjes van de pompoen toe. Laat 5 minuten stoven. Voeg alle kruiden toe samen met 1 dl water (of zoveel er op de verpakking van de rijst staat aangegeven) en de rijst. Laat opnieuw 5 minuten stoven en voeg nadien water toe zodat het een smeuïge massa vormt. Wrijf de pompoen aan de buitenkant in met olijfolie. Neem een ovenvaste schotel en leg hierin een groot stuk aluminiumfolie, het stuk met 2,5 keer de lengte van de ovenschaal zijn. Vul nu beide pompoenhelften met het pompoen-rijst mengsel, doe dit op de aluminiumfolie in de ovenschaal, druk na elke schep in de pompoen het mengsel goed aan. Leg de pompoenhelften op elkaar en vouw de aluminiumfolie dicht. Zet de pompoenen 1u15min in de oven.

De pompoenen zijn nu zacht (je kan de schil opeten) en de rijst is gaar.

Smakelijk!

tip: volle rijst zal iets langer moeten garen (of in de oven of in de pan) 

serveertip: om een vegetarische maaltijd te bereiden kun je de pompoen serveren met gebakken tofublokken die je een half uur in sojasaus hebt laten marineren.

Risotto met tuinbonen en spek

Rijst en bonen en spek; romig en zacht, fris en knapperig, krokant...















- 100 g risotto rijst
- een hand tuinbonen (of gewone sperziebonen)
- spek (hier gebruikte ik pancetta)
- parmezaan
- bouillon blokje of wortel/selder/prei/ui

Start met het krokant bakken van het spek (eventueel in een grill pan). Maak de risotto, dat zal ongeveer een half uur duren, na 15 minuten voeg je de tuinbonen toe die je in kleine stukjes hebt gesneden. Na nog eens 10-15 minuten is de risotto gaar, de bonen knapperig, je raspt er een beetje parmezaan door en serveert met knapperig spek.
Smakelijk.

tip: risotto kun je maken door het lichtjes stoven van de risotto rijst in een beetje olie (de rijstkorrels moeten blinken maar mogen niet verkleuren), nu voeg je langzaam water toe, terwijl je blijft roeren , wacht tot de rijst het water heeft opgenomen en dan weer water. Voor de smaak kun in plaats van water bouillon gebruiken, water met een bouillon blokje (maar in combinatie met spek en parmezaan wordt dat al vlug te zout) of je kan zelf een snelle bouillon maken.  Een wortel, selder, ui etc. (welke groenten je voor een groentebouillon zou gebruiken) heel fijn snijden (cutter) lichtjes stoven en dan warm water toevoegen en laten koken.