Amandelkroketten

De millecroquettes is nog eens uit de kast gekomen...

voor 4 personen
- 6 gekookte aardappelen
- 1 ei
- 50g boter
- pannermeel
- amandelschilfers
- bloem
- nootmuskaat
- peper en zout
- frituurpan 

Maak de puree door boter en eigeel door de aardappelen te pureren en kruid goed. De puree moet fijn zijn zonder brokjes. Klop het eiwit licht los in een diep bord. Duw de puree door de millecroquettes. Doe een bodem bloem in een diep bord en een mengsel van paneermeel en amandelschilfers in een ander diep bord. Wentel de kroketjes eerst in de bloem, vervolgens in het eiwit en tenslotte in het paneermeel - amandelschilfer mengsel. Frituur de kroketjes op 180 C tot ze goudbruin zijn.

Rode kool met appelen

Omdat het nog steeds koud is in België en het nu ook koud is in Shanghai.

- 1/2 rode kool
- 1 dl balsamico azijn
- 1 dl porto
- 1 dl wijnazijn
- 2 uien
- koriander, komijn, steranijs, laurier, tijm



2 uien stoven samen met de fijngesneden kool. Kruiden toevoegen, balsamico, porto en wijnazijn toevoegen samen met de fijngesneden appels. Een uurtje laten sudderen.

Smakelijk

tip: de appelen kunnen vervangen worden door kweeperen

Toast - "wat zit er nog in de ijskast"

- brood
- kaas, champignons, tomaat, pijnboompitten etc
- kruiden (basilicum etc)

Rasp een beetje kaas en verdeel dit over de boterhammen, leg de boterhammen onder de grill in de oven en haal ze eruit als de kaas gesmolten is. Bak de champignons, leg ze op de boterhammen,   rooster de pijnboompitten
en leg deze samen met de (hier gedroogde) tomaten op de geroosterde boterhammen. Werk af met peper en enkele blaadjes basilicum (of bieslook of...).

Zomerse tomaten met mozarella en basilicum

Er zijn nog lang geen tomaten in de tuin, maar met mooi weer komt dit gerecht op tafel.

1 bol mozarella
2 rijpe tomaten op kamertemperatuur
olijfolie
paar blaadje basilicum
grof zout
peper

Snijden, scheuren, op een schotel leggen en dresseren.