Poulet au vin

Omdat van de kippenbouten niet viel te achterhalen of het nu haan of kip was, houden we het maar op kip.

Voor 3 personen
- 3 kippenbouten
- 100 g gerookt spek
- 3 middelgrote uien
- laurier, tijm en peper
- 1/2 l rode wijn
- 1 bakje champignons van 500 g

Bestrooi de kippenbouten met peper en zout en bak ze aan. Voeg het spek toe (dat kan in repen of in stukjes) en bak ook aan en glaceer vervolgens de gesnipperde uien. Je voegt de kruiden toe en de wijn en vervolgens laat je alles minsten 45 min zachtjes koken, de kip is gaar als ze heel zacht is en min of meer van het bot valt. Snij ondertussen de champignons in schijfjes en bak in een aparte pan. Vlak voor het opdienen doe je de champignons bij de kip.

Smakelijk!

kalfsvlees scheultjes en worteltjes

Voor 1 persoon:
- 1 lapje kalfsvlees
- 1 hand scheultjes
- 1 grote wortel of 2 kleine wortels
- 1 aardappel
- 1/4 ui

Zet water op en schil ondertussen de aardappel. Snij de aardappel in zo gelijk mogelijk stukken en leg die in het water (het moet nog niet koken). Schraap de wortel en snij in langwerpige blokjes. Kuis de scheultjes. Ondertussen zijn de aardappelen ca. 10 minuten aan het koken, voeg de wortelen erbij. Zet een braadpan op het vuur, ongeveer zo groot als het vlees, en laat boter sme;ten in deze pan. Als de boter gesmolten is leg je het vlees in de pan en doe je vervolgens de scheultjes bij de aardappelen en wortelen. Het vlees heeft ondertussen aan beide kanten een kortstje en draai het vuur zachter. Snipper de ui fijn. Prik in de aardappelen, als ze gaar zijn giet je aardappelen, wortelen en scheultjes af. Smelt boter in de pan, en stoof de uitjes. Ondertussen heb je de aardappelen in een kom gedaan (of op een bord)en laat je de scheultjes en wortelen schrikken in ijskoud water. Haal het vlees uit de pan. Voeg de wortelen en scheultjes bij de gestoofde ui, kruid met tijm, zout en peper. Giet de boter uit de bakpan (van het vlees) en deglaceer de pan met een beetje water. Serveer vlees, aardappelen, groenten en saus.

Smakelijk!

Kip met kumquat chutney

Het is Kumquat seizoen en dus tijd om te experimenteren met enkele kumquat recepten.
Mijn eerste recept is Kumquatchutney
Wat heb je nodig:
100g. suiker
60ml witte wijnazijn
2 eetlepels geconfijte gember
1 theelepel curry poeder
2 koffiekoppen kumquats (150g) +3 extra kumquats
1 sjallot
2 eetlepels verse koriander

Snij de kumquats in zeer dunne schijfjes en verwijder de pitjes. Snipper de sjallot fijn. Voeg de kumquats, sjallot, suiker, wijnazijn, gember en currypoeder in een sauspan en breng langzaam aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten doorkoken tot de hoeveelheid gehalveerd is. Laat een 30 minuten afkoelen en voeg vervolgens de fijngesneden koriander en 3 kumquats toe. Laat een uurtje in de koelkast afkoelen en serveer vervolgens met vlees naar keuze (varken,eend,kip)
Ik heb de chutney gecombineerd met BBQ curry kip, rijst en mini-paprika's
Smakelijk!

Roomboterpasteitje gevuld met kalfsblanket

(voor 6 personen)

300g kalfsgehakt
600g kalfsvlees
1,5l water
kruidentuiltje (3 laurierblaadjes, handje verse tijm etc)
theelepel zeezout
peper
4 soeplepels bloem
sap van 1,5 citroen
300 ml melk
1 bakje champignons
muskaatnoot
foelie
3 eetlepels zonnebloemolie
peterselie
6 roomboterpasteitjes


Breng het water en kruidentuiltje, peper en zout aan de kook. Ondertussen snij je het kalfsvlees in blokjes van 2cm op 2cm en maak je balletjes van gehakt. Voeg het kalfsvlees toe aan de kokende bouillon en na 10 minuten, de gehaktballetjes. Laat alles nog eens 15 minuten koken. Haal het vlees uit de bouillon en hou het vlees warm.
Maak nu de saus. Hou de bouillon apart in een liter. Stoof een uitje in een pan (in neutrale olie zoals zonnebloemolie), als de uitjes glazig zijn voeg je champignons toe, stoof ze, en haal de uien en de champignons uit de de pan. Maak een roux in de pan (bloem en olie), en voeg langzaam 300 ml melk toe tot je een gebonden dikke saus hebt. Vervolgens leng je aan met bouillon (niet alle bouillon, het moet een dikke saus blijven), uitjes, champignons en vlees toevoegen en laten koken. Voeg peter, zout, nootmuskaat en peterselie toe naar smaak samen met het citroensap (proef goed af terwijl je het citroensap toevoegt, misschien is niet alle sap nodig).
De roomboterpasteitjes worden in een voorverwarmde oven gedurende 10 minuten opgewarmd (volg de instructies op de verpakking van de roomboterpateitjes).

Vul de roomboterpasteitjes met kalsblanket en versier met peterselie

Smakelijk!

Butter Patty filled with Blanquette de veau