Salade Niçoise

Heerlijke salade met ingrediënten die je in de zomer wel ergens hebt liggen of in de tuin vindt.

restje gekookte aardappelen
sla (kropsla, veldsla, rucola, ...)
eetbare bloemen (hier uit de tuin: bernagie en oostindische kers)
halve tomaat per persoon
halve komkommer per persoon
kwart ui per persoon
1 hard gekookt ei per persoon
25 zwarte ontpitte olijven
1 blikje tonijn per 2 personen
ansjovis filets (de rest van de vinaigrette)
basilicum blaadjes
peper en zout

oud brood
look
olijfolie

1 eetlepel mosterd
55g ansjovis filets op olie
1 teen knoflook
4 eetlepels citroensap
12,5 cl zonnebloemolie
12,6 cl olijfolie
peper

Begin met het maken van broodcroutons. Daarna maak je de vinaigrette door alle ingrediënten in een keukenrobot te mengen.

Neem een platte schaal of kom. Leg er de sla in, aan de zijkanten leg je kwartjes hard gekookt ei, bovenop de sla stukjes aardappel, tomaat en komkommer, verdeel de tonijn over de sla, de olijven, de ansjovisfilets en de snippers ui. Werk af met de bloemen en basilicumblaadjes.

Serveer de vinaigrette in een apart kommetje of kannetje.

Smakelijk!



Inspiratie: La Cuisine Française van Carole Clement en Elisabeth Wolf-Cohen

Bosvruchten & schuimwijn

1 lepel bosvruchtensorbet per persoon

7,5 cl schuimwijn per persoon

Mixen, in glazen schenken en decoreren met een basilicumblaadje

Lunch

Een origineel recept met bier?

Op zoek naar een recept met bier, neem een kijkje op de site van Lindemans.

Zomers mediterraans aperitiefje

Gewoon genieten!

Bouillabaisse uit Deventer

Ingredienten: voor 2 pers

1 prei grof gesneden
1 ui grof gesneden
2 stengels bleekselderij grof gesneden
3 teentjes knoflook fijngesneden
1 reepje sinaasapelschil fijn gesneden
4 rijpe tomaten ontveld en gehakt
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
Venkelzaad
Saffraan
3dl visbouillon
Olijfolie

Vis:
Stevige witvis: afhankelijk wat voor handen en betaalbaar is.
Bv: kabeljauw, zeeduivel, rode poon, ....
Schaaldieren:
Mosselen, venusschelpen, scampi, gamba,....

Aioli:
3 tenen knoflook
1 eigeel
Sap van halve citroen
Zout en peper
2 dl  extra vierge olijfolie, zo geen in huisdan mengeling van zonnebloemolie en olijfolie

Maak al de ingredienten klaar.

Doe een scheutje olijfolie in de pan. Stoof de ui, prei en knoflook voor een 4-tal minuten, tot ze zacht zijn. Hierna doe je de sinaasappelschil, tomaat, Saffraan, tijm, laurier, venkelzaad en bouillon bij. Kruid af met peper. Laat het geheel ongeveer 10 minuten doorkoken.

Snij de vis in grote stukken en voeg ze bij de soep. Laat even doorkoken en voeg dan de schaaldieren toe.

Haal de vis en schaaldieren uit de soep en hou ze warm. Zeef de soep en laat ze met een scheutje olijfolie even inkoken. Schep dan de vis en schaaldieren terug door de soep. Proef en voeg desgewenst nog wat peper toe.

Voor de aioli:
Plet de teentjes knoflook tot een pasta en doe in een mengkom. Doe hierbij de eierdooier met het citroensap. Klop met een garde en voeg langzaam de olie toe, tot een mayonnaiseachtige substantie. Breng op smaak met peper en zout.

Als finishing touch: neem enkele stokbroodstukjes of halve piccolo's. Giet er wat olijfolie over en peper en zout. En bak even onder de grill.

Boeuf bourguignon a la Julia Child

Tja , een beetje winters, maar met dit weer,....

Benodigdheden

1,5 kilo mager rundvlees, in blokjes gesneden

2 el magere gerookte spekjes
1 el olijfolie of bakolie
1 gesneden wortel
1 gesneden ui

1 doosje champignons, in vieren gesneden.
1 theelepel. zout
1/4 tl peper
2 el bloem
3 kopjes rode wijn
2 tot 3 kopjes runderbouillon
1 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
18 tot 24 zilveruitjes, bruin-gestoofd in de bouillon
Peterselie takjes

Bak de spekjes in de olie en neem ze uit de pan. Braad de vleesblokjes in het resterend vet bruin. (tip: dep het vlees droog dan bakt het mooier bruin). Haal de blokjes uit de pan en leg ze bij de spekjes. Bak nu de wortel, ui en champignons in dezelfde pan. Voeg dan terug het vlees en breng op smaak met peper en zout. Strooi de bloem in de pan en vermeng het goed, bak het voor ongeveer 5 minuten. Giet de bouillon en rode wijn erbij .


Voeg nadien de tomatenpuree, tijm, laurierblad en knoflook toe. Breng alles aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat alles zachtjes doorkoken gedurende 3-4 uur.

Bak de zilveruitjes tot ze rondom bruin zijn. Giet de bouillon bij, zout en peper, peterselie, 1 laurierblad en 1 takje tijm bij en laat dit afgedekt ca. 40 min zacht stoven tot de uien gaar zijn.

Bak de champignons apart en voeg eventueel een sjalotje toe.

Als het vlees gaar, zeef dan de inhoud van de pan. Doe het vlees terug in de pan samen met de zilveruitjes en de champignons. De saus nog even laten doorkoken. Saus proeven op zout en peper en weer aan het vlees toevoegen.


Geniet ervan!