Linguini met gambas en kokkels in tomatenroomsaus

Gastrecept van Erik
 

Benodigdheden:

-Gambas met koppen

-Een hand vol kokkels (of venusschelpen)

-Linguini (pasta)

-1middelgrote ui

-3 mini paprika’s oranje kleur

-3 teentjes look

-Peterselie

-Enkele blaadjes basilicum

-1 grote doos tomatenpuree

-2 dl room

-4 eetlepels Whisky

-Boter

-Zout

-Peper

-Cayennepeper

Bereiding:

Pel de gambas en ontdoe deze van de koppen. Hou het vlees en de koppen en schillen apart en ontdoe het vlees van het darmkanaal.

Snipper de ui en de look in kleine stukjes en fruit deze beide in de boter in een kookpotje. Voeg zout, peper en de schillen en koppen van de gambas toe.

Laat ze even bakken tot ze na weinig tijd mooi roze van kleur worden en blus daarna met de Whisky.

Laat de alcohol verdampen en voeg dan de tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar en voeg dan de room toe.

Goed roeren en doe nog een mespunt cayennepeper hierbij.

Dek af en laat ongeveer 15 min. pruttelen op een zacht vuurtje.

Kook de linguini in gezouten water al dente. Snij ondertussen de paprika’s in dunne schijfjes en was de kokkels goed uit, zodat hierin geen zand meer zit.

Zeef de saus in een ander kookpotje en duw goed al het sap uit de schillen en koppen.

Voeg de paprika’s, de kokkels of schelpen en het vlees van de gambas bij de saus en laat nog enkele minuten koken tot de schelpen helemaal open komen.

Hak wat peterselie fijn en voeg toe aan de saus. Laat nog een minuutje doorkoken op een zacht vuurtje. Schik de pasta met de saus in een diep bord en werk af met basilicumblaadjes!

Een variant hierop is, dat je de pasta kan vervangen door rijst gekookt in gezouten water met safraan, zodat de rijst geel wordt. Oogt mooier en is heel lekker!

Je kan ook de schelpen vervangen door mosselen of scheermessen en de gambas door rivierkreeftjes…

Smakelijk!

(Met dank aan Erik voor deze heerlijke nacht)

Ham met witlof en kaassaus in de oven

voor 4 personen

- 8 kleine stronkjes witlof
- 8 schijfjes gekookte ham
- 2 eetlepels bloem
- 1/2 l melk
- 150 g + 50g geraspte kaas
- peper & zout
- nootmuskaat

Verwarm de oven op 250 graden. Kuis de witlofstronkjes (verwijder de bittere kern) en kook ze. Als je er in prikt en je hoort geen gekraak meer zijn ze gaar. Giet af en laat afkoelen maar bewaar een beetje van het kookvocht (ong. 1/4 l). Maak een dikke kaassaus met 150g gemalen kaas, melk en het kookvocht. Wikkel de witlofstronkjes in een schijfje ham en leg de rolletjes in een ovenschaal. Overgiet met kaassaus en bestrooi met gemalen kaas. Zet de grill van de oven aan en schuif de rolletjes onder de grill tot er kaaskorstjes op is. Serveer met puree of bruin (stok)brood.

Kastanje-champignonsoep

voor 2 liter soep

- 2 l groentenbouillon
- 1 blik kastanjes (400g)
- 1 bakje champignons (500g)
- 1 ui
- 1 preiwit
- 1 teentje look
- een scheutje cognac
- een scheut balsamico (creme of azijn)
- peper & zout

Stoof de uien en het preiwit in een pan, blus met cognac (of water) en voeg de uitgelekte kastanjes toe samen met de in stukken gesneden champignons. Laat even stoven en giet de bouillon bij de groenten. Laat de soep nu 30 minuten zachtjes koken. Mix de soep. Proef en voeg peper en zout toe indien nodig. Werk af met peterselie of selderblaadjes en een paar schijfjes champignon.

Smakelijk!

Appelbol

Gastrecept van papa

per persoon
- 1 appel
- 1 velletje diepvriesbladerdeeg
- 1 lepel rietsuiker
- 1 klein klontje boter
- 1 hand walnoten
- 1 los geklopt ei

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de appel en boor het klokhuis eruit. Zet de appel in het midden van het bladerdeeg, vul de appel met de suiker, boter en noten. Vouw het bladerdeeg rond de appel en bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met het los geklopt ei.  Zet de appelbol ca. 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Sergio's fantastische pizza met broccoli, champignons en Italiaanse worst

Niets is leuker dan zelf pizza's maken! Een ideaal idee om te maken met vrienden...Je kan het deeg voorbereiden en de gasten zelf laten kiezen wat ze op hun pizza willen!

Dit is het recept voor pizza met broccoli en Italiaanse worst:

Voor het deeg:

180 ml water

1 eetlepels olijfolie

½ theelepel suiker

½ theelepel zout

280g bloem

1 theelepel gedroogde gist

voor het beleg:

1 eetlepel olijfolie

3 eetlepels ricottakaas

Een handvol gekookte broccoli
Een handvol champignons

1 italiaanse worst

200g gemalen kaas

peper, zout en nootmuskaat

Doe de bloem, suiker en zout in een kom. Los de gist op in een halve kop lauw water en giet over de bloem. Voeg de rest van het water en de olie langzaam toe onder voortdurend kneden tot je een vaste deegbal hebt. Kneed nog 5 a 10 minuten. Laat een halfuurtje reizen tot het deeg een bijna dubbel volume heeft Kneed opnieuw. Laat nog een kwartiertje rijzen. Rol uit in een cirkel of een vierkant op een bakblik met aluminium-folie.

Borstel de olijfolie op het deeg. Vervolgens kun je de ricotta op het deeg spreiden met de achterzijde van een lepel. Sprenkel stukjes broccoli over de pizza met ricotta. Vervolgens snij je de worst in dunne plakje en leg ze op de pizza. Goed kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Vervolgens kan je de gemalen kaas over de pizza strooien.

Bak de pizza ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 218°C.

Smakelijk!

Jiaozi

Thank you Jiani & Howhow to learn me how to make jiaozi.
Happy New Year!

- dumplingvelletjes
- varkensgehakt
- gember
- chinese witte kool
- knoflook
- sojasaus (om te dippen)

Meng het gehakt met de fijngesneden kool, gember en knoflook. Maak kleine hoopjes ban het mengsel en vul hiermee de dumplingvelletjes.  Kook de dumplings 5 minuten in water.

tip: 3-4 vouwtjes in een dumpling is voldoende

Vla

- 1 l melk
- 500 g oude koeken (zoals speculoos) en/of peperkoek
- 2 eetlepels kandijsiroop
- 2 eetlepels bruine suiker
- handvol witte rozijnen en handvol bruine rozijnen

Doe alle ingredienten in een kookpot en zet op een zacht vuur. Na een half uur zijn alle koeken "gesmolten" (er zullen wel nog kleine brokjes inzitten) en dan stort je het deeg in een vuurvaste schotel. Bak de vla een uur op een voorverwarmde oven van 150 C. De vla volledig laten afkoelen voor je hem aansnijdt.

Smakelijk!