Bouillabaisse uit Deventer

Ingredienten: voor 2 pers

1 prei grof gesneden
1 ui grof gesneden
2 stengels bleekselderij grof gesneden
3 teentjes knoflook fijngesneden
1 reepje sinaasapelschil fijn gesneden
4 rijpe tomaten ontveld en gehakt
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
Venkelzaad
Saffraan
3dl visbouillon
Olijfolie

Vis:
Stevige witvis: afhankelijk wat voor handen en betaalbaar is.
Bv: kabeljauw, zeeduivel, rode poon, ....
Schaaldieren:
Mosselen, venusschelpen, scampi, gamba,....

Aioli:
3 tenen knoflook
1 eigeel
Sap van halve citroen
Zout en peper
2 dl  extra vierge olijfolie, zo geen in huisdan mengeling van zonnebloemolie en olijfolie

Maak al de ingredienten klaar.

Doe een scheutje olijfolie in de pan. Stoof de ui, prei en knoflook voor een 4-tal minuten, tot ze zacht zijn. Hierna doe je de sinaasappelschil, tomaat, Saffraan, tijm, laurier, venkelzaad en bouillon bij. Kruid af met peper. Laat het geheel ongeveer 10 minuten doorkoken.

Snij de vis in grote stukken en voeg ze bij de soep. Laat even doorkoken en voeg dan de schaaldieren toe.

Haal de vis en schaaldieren uit de soep en hou ze warm. Zeef de soep en laat ze met een scheutje olijfolie even inkoken. Schep dan de vis en schaaldieren terug door de soep. Proef en voeg desgewenst nog wat peper toe.

Voor de aioli:
Plet de teentjes knoflook tot een pasta en doe in een mengkom. Doe hierbij de eierdooier met het citroensap. Klop met een garde en voeg langzaam de olie toe, tot een mayonnaiseachtige substantie. Breng op smaak met peper en zout.

Als finishing touch: neem enkele stokbroodstukjes of halve piccolo's. Giet er wat olijfolie over en peper en zout. En bak even onder de grill.

Boeuf bourguignon a la Julia Child

Tja , een beetje winters, maar met dit weer,....

Benodigdheden

1,5 kilo mager rundvlees, in blokjes gesneden

2 el magere gerookte spekjes
1 el olijfolie of bakolie
1 gesneden wortel
1 gesneden ui

1 doosje champignons, in vieren gesneden.
1 theelepel. zout
1/4 tl peper
2 el bloem
3 kopjes rode wijn
2 tot 3 kopjes runderbouillon
1 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
18 tot 24 zilveruitjes, bruin-gestoofd in de bouillon
Peterselie takjes

Bak de spekjes in de olie en neem ze uit de pan. Braad de vleesblokjes in het resterend vet bruin. (tip: dep het vlees droog dan bakt het mooier bruin). Haal de blokjes uit de pan en leg ze bij de spekjes. Bak nu de wortel, ui en champignons in dezelfde pan. Voeg dan terug het vlees en breng op smaak met peper en zout. Strooi de bloem in de pan en vermeng het goed, bak het voor ongeveer 5 minuten. Giet de bouillon en rode wijn erbij .


Voeg nadien de tomatenpuree, tijm, laurierblad en knoflook toe. Breng alles aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat alles zachtjes doorkoken gedurende 3-4 uur.

Bak de zilveruitjes tot ze rondom bruin zijn. Giet de bouillon bij, zout en peper, peterselie, 1 laurierblad en 1 takje tijm bij en laat dit afgedekt ca. 40 min zacht stoven tot de uien gaar zijn.

Bak de champignons apart en voeg eventueel een sjalotje toe.

Als het vlees gaar, zeef dan de inhoud van de pan. Doe het vlees terug in de pan samen met de zilveruitjes en de champignons. De saus nog even laten doorkoken. Saus proeven op zout en peper en weer aan het vlees toevoegen.


Geniet ervan!

Lavendel cakejes

  gebaseerd op een recept voor lavender cupcakes van the hummingbird bakery

cake
100 ml melk
3 eetlepels verse lavendel
120 g bloem
140 g suiker
1,5 koffielepel bakpoeder
3 eetlepels ongezouten boter
1 ei

glazuur
2 eetlepels melk
1 eetlepel verse lavendel
250 g poedersuiker
3 eetlepels ongezouten boter


Begin met de lavendel in de melk te doen voor het cake beslag en voor het glazuur, dat is dus 100 ml + 2 eetlepels melk met 4 eetlepels lavendel. Laat dit ongeveer 3u in de ijskast trekken.

Verwarm de oven op 180 C. Zet de papiertjes voor de cakejes klaar. Schep 2 eetlepels melk uit de kom met lavendelmelk en zet apart. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en boter en als dit een geheel vormt voeg je 100 ml melk toe (je hebt de meeste lavendelbloemen eruit gezeefd, ik liet er nog een halve lepel bloemen inzitten). Tenslotte voeg je het ei toe. Vul de vormpjes met het beslag en bak 25 minuten in een oven op 180 graden.

Om het glazuur te maken  meng je  poedersuiker met boter, als dit een geheel vormt voeg je de 2 eetlepels melk toe. Gebruik een mixer om het glazuur op te kloppen tot het wit en smeuïg is.

Als de cakejes afgekoeld zijn kun je het glazuur erover smeren en eventueel afwerken met een lavendelbloemetje.

Smakelijk!



Aanvulling - Variaties op thema

Rozen cakejes
Gebruik gewone melk en voeg 6 koffielepels rozenwater toe aan het deeg
Gebruik gewone melk voor het glazuur en voeg 2 koffielepels rozenwater toe aan het glazuur
versier met gesuikerde rozenblaadjes (1 losgeklopt eiwit en 1 koffielepel water mengen, rozenblaadjes in doppen en daarna volledig bestrooien met suiker, laten drogen)

Oranjebloesemwater cakejes
Gebruik gewone melk en voeg 6 koffielepels oranjebloesemwater toe aan het deeg
Gebruik gewone melk voor het glazuur en voeg 2 koffielepels oranjebloesemwater toe aan het glazuur
versier met gekonfijte appelsienschil (of schil van een andere citrusvrucht)  (schil, zonder wit, fijn snijden en gedurende 1u laten koken in suikerwater, heb je liever zachte gekonfijte schil, kook dan de schil eerst in water en ververs het water ca. 3 keer voor je de schil laat koken/carameliseren in suikerwater).

Linguini met gambas en kokkels in tomatenroomsaus

Gastrecept van Erik
 

Benodigdheden:

-Gambas met koppen

-Een hand vol kokkels (of venusschelpen)

-Linguini (pasta)

-1middelgrote ui

-3 mini paprika’s oranje kleur

-3 teentjes look

-Peterselie

-Enkele blaadjes basilicum

-1 grote doos tomatenpuree

-2 dl room

-4 eetlepels Whisky

-Boter

-Zout

-Peper

-Cayennepeper

Bereiding:

Pel de gambas en ontdoe deze van de koppen. Hou het vlees en de koppen en schillen apart en ontdoe het vlees van het darmkanaal.

Snipper de ui en de look in kleine stukjes en fruit deze beide in de boter in een kookpotje. Voeg zout, peper en de schillen en koppen van de gambas toe.

Laat ze even bakken tot ze na weinig tijd mooi roze van kleur worden en blus daarna met de Whisky.

Laat de alcohol verdampen en voeg dan de tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar en voeg dan de room toe.

Goed roeren en doe nog een mespunt cayennepeper hierbij.

Dek af en laat ongeveer 15 min. pruttelen op een zacht vuurtje.

Kook de linguini in gezouten water al dente. Snij ondertussen de paprika’s in dunne schijfjes en was de kokkels goed uit, zodat hierin geen zand meer zit.

Zeef de saus in een ander kookpotje en duw goed al het sap uit de schillen en koppen.

Voeg de paprika’s, de kokkels of schelpen en het vlees van de gambas bij de saus en laat nog enkele minuten koken tot de schelpen helemaal open komen.

Hak wat peterselie fijn en voeg toe aan de saus. Laat nog een minuutje doorkoken op een zacht vuurtje. Schik de pasta met de saus in een diep bord en werk af met basilicumblaadjes!

Een variant hierop is, dat je de pasta kan vervangen door rijst gekookt in gezouten water met safraan, zodat de rijst geel wordt. Oogt mooier en is heel lekker!

Je kan ook de schelpen vervangen door mosselen of scheermessen en de gambas door rivierkreeftjes…

Smakelijk!

(Met dank aan Erik voor deze heerlijke nacht)

Ham met witlof en kaassaus in de oven

voor 4 personen

- 8 kleine stronkjes witlof
- 8 schijfjes gekookte ham
- 2 eetlepels bloem
- 1/2 l melk
- 150 g + 50g geraspte kaas
- peper & zout
- nootmuskaat

Verwarm de oven op 250 graden. Kuis de witlofstronkjes (verwijder de bittere kern) en kook ze. Als je er in prikt en je hoort geen gekraak meer zijn ze gaar. Giet af en laat afkoelen maar bewaar een beetje van het kookvocht (ong. 1/4 l). Maak een dikke kaassaus met 150g gemalen kaas, melk en het kookvocht. Wikkel de witlofstronkjes in een schijfje ham en leg de rolletjes in een ovenschaal. Overgiet met kaassaus en bestrooi met gemalen kaas. Zet de grill van de oven aan en schuif de rolletjes onder de grill tot er kaaskorstjes op is. Serveer met puree of bruin (stok)brood.

Kastanje-champignonsoep

voor 2 liter soep

- 2 l groentenbouillon
- 1 blik kastanjes (400g)
- 1 bakje champignons (500g)
- 1 ui
- 1 preiwit
- 1 teentje look
- een scheutje cognac
- een scheut balsamico (creme of azijn)
- peper & zout

Stoof de uien en het preiwit in een pan, blus met cognac (of water) en voeg de uitgelekte kastanjes toe samen met de in stukken gesneden champignons. Laat even stoven en giet de bouillon bij de groenten. Laat de soep nu 30 minuten zachtjes koken. Mix de soep. Proef en voeg peper en zout toe indien nodig. Werk af met peterselie of selderblaadjes en een paar schijfjes champignon.

Smakelijk!

Appelbol

Gastrecept van papa

per persoon
- 1 appel
- 1 velletje diepvriesbladerdeeg
- 1 lepel rietsuiker
- 1 klein klontje boter
- 1 hand walnoten
- 1 los geklopt ei

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de appel en boor het klokhuis eruit. Zet de appel in het midden van het bladerdeeg, vul de appel met de suiker, boter en noten. Vouw het bladerdeeg rond de appel en bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met het los geklopt ei.  Zet de appelbol ca. 20 minuten in de oven.

Smakelijk!