Kip met kumquat chutney

Het is Kumquat seizoen en dus tijd om te experimenteren met enkele kumquat recepten.
Mijn eerste recept is Kumquatchutney
Wat heb je nodig:
100g. suiker
60ml witte wijnazijn
2 eetlepels geconfijte gember
1 theelepel curry poeder
2 koffiekoppen kumquats (150g) +3 extra kumquats
1 sjallot
2 eetlepels verse koriander

Snij de kumquats in zeer dunne schijfjes en verwijder de pitjes. Snipper de sjallot fijn. Voeg de kumquats, sjallot, suiker, wijnazijn, gember en currypoeder in een sauspan en breng langzaam aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten doorkoken tot de hoeveelheid gehalveerd is. Laat een 30 minuten afkoelen en voeg vervolgens de fijngesneden koriander en 3 kumquats toe. Laat een uurtje in de koelkast afkoelen en serveer vervolgens met vlees naar keuze (varken,eend,kip)
Ik heb de chutney gecombineerd met BBQ curry kip, rijst en mini-paprika's
Smakelijk!

Appeltaart/cake

Benodigdheden:

- 4 eieren
- 250 g zelfrijzende bloem
- 250 g suiker
- 160 g boter
- pakje vanillesuiker.
(beetje bakpoeder)
- appelen

Bewerk de boter en (vanille-)suiker met een mixer tot een zalfachtige massa.
Voeg de eieren toe en klop verder tot een homogene massa.
Vervolgens de zelfrijzende bloem (en bakpoeder) doormixen.
Breng het deeg in een beboterde en met bloem bestrooide springvorm.
Schil de appelen, doe ze in acht partjes,
druk er zoveel mogelijk in het deeg (liever teveel dan te weinig)
Een uur bakken op 180°. Controleer met een breinaald of het deeg al gaar is.
Onmiddellijk na het bakken uit de vorm halen.
Afwerken met gezeefde poedersuiker of abrikozenconfituur.

Geniet van een smeuïge appelcake/taart

Dadels met spek

Het meest eenvoudige aperitiefhapje dat nooit kan mislukken

Benodigdheden:
-ontbijtspek in reepjes
-dadels

Neem de dadels en verwijder de pitten (snij de dadel overlangs door aan 1 zijde, dan kun je heel gemakkelijk de pit er uithalen). Snij de reepjes ontbijtspek in twee en doe een half reepje rond elke dadel. Maak het ontbijtspek vast aan de dadel door een tandenstokertje.
Plaats de dadels ongeveer 10 min in een vooverwarmde oven op 180 graden.

Warm opdienen en smullen maar

Coquilles met sojasaus

Gelukkig Chinees Nieuwjaar! Na een spetterend en vooral knallend oudejaar is het vandaag Nieuwjaar en het is een prachtige dag, zonnig en warm. De Shanghainezen zijn op hun paasbest uitgedost, iedereen draagt iets roods en de kinderen hebben schattige Chinese tenuetjes aan.

voorgerecht

8 - 10 coquilles per persoon
boter
sojasaus
honing
peper
stokbrood of gekookte rijst

Smelt de boter in een pan met kleeflaag, als de pan goed heet is leg je de coquilles in de pan en bestrooi je ze met peper. Bak de coquilles zeer kort, een drietal minuten aan iedere kant. Leg de coquilles op een bord en bedek met aluminium folie en zet even aan de kant. Giet het vet weg, deglaceer de pan met een beetje water, voeg twee lepels honing toe en 6 lepels sojasaus. Laat de saus koken en nu proeven. De sojasuas is zout, de honing zoet en dus is het zoeken naar een balans, afhankelijk van de sojasaus zul je meer of minder honing moeten toevoegen. Giet sojasaus op een bord en leg er de coquilles op. Serveer met gekookte rijst of stokbrood.

Smakelijk!

tip: verwarm de borden, zo koelen de coquilles en de saus minder snel af.

appel crumble

Het is bijna Nieuwjaar, Chinees Nieuwjaar. Iedereen geboren in een konijnenjaar (1999, 1987, 1975, 1963, 1951...) draagt dan rood ondergoed of rode sokken om een beetje geluk te hebben dat jaar. Je moet het ondergoed of de kousen wel cadeau krijgen...

Voor ca. 2 personen

- 2 appels
- 200 g bloem
- 100 g suiker
- 100 g boter (op kamertemperatuur)

- kaneel
- kleine vuurvaste schotel of glazen kom

Kneed de suiker, de boter en de bloem. Na het kneden moet je een kom vol kleine brokjes hebben. Hoe kleiner de brokjes, hoe lekkerder.  Schil de appels en snij in kleine stukjes. Bedek de bodem van de schotel, een beetje kaneel over strooien en bedekken met de crumble.
Schuif de schotel in een warme oven, gedurende 40 min op 180C (of tot de crumble lichtbruin kleurt en de appels bijna moes zijn).

Smakelijk!

tip: lauwwarm zeer lekker

Schuimpjes (meringue)

- 4 eiwitten
- 200g bloemsuiker
- mixer


Meng de eiwitten met de bloemsuiker tot het een vast, wit geheel wordt. De massa moet stijf zijn, zodat het een blijft recht staan wanneer je er met een lepel doorgaat.

Spuit dan vormpje op bakpapier. Indien je geen spuitzak hebt kun je ook gewoon met een lepel ze een vormpje geven (zoals op de foto).

Plaats ze dan in een voorverwarmde oven op 90 graden gedurende 90 tot 120 minuten.
Je kunt de schuimpjes bewaren in een afgesloten ijzeren doos of een goed afgesloten glazen bokaal.

Genieten!

Prei met spekjes

Het is koud, berekoud in Shanghai. Net onder nul, een stevige wind en vooral de huizen zijn niet geisoleerd. In de les houdt de lerares tegenwoordig haar jas aan. Als ik twee uur weg ben is mijn appartement afgekoeld... luchtverwarming is niet zo doeltreffend als centrale verwarming, dat ondervind ik aan den lijve. Het heeft iets te maken met de Yangtze, ten zuiden van de Yangtze is geen verwarming in de huizen,  ten noorden wel. Is dit een broodje aap, een beslissing van Mao, wie weet het nog...

- ca. 1 tot 1,5  prei per persoon
- ontbijtspek of gerookt spek
- peper&zout, nootmuskaat

Spoel de prei en snij in hapklare stukje. Verwarm een pan en bak de spekjes tot ze krokant zijn. Haal de spekjes uit de pan en stoof de prei. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Als de prei gaar (in dit geval zacht)  is, voeg je de spekjes erbij zodat ze nog even kunnen opwarmen. Serveren met gekookte aardappelen of puree, koteletje of worst etc