Asperges met zalm

21 juni, de langste dag, Sint-Jan en de laatste dag dat je kan asperges eten voor het seizoen onherroepelijk voorbij is.
Laat dus geen gelegenheid voorbij gaan om nog snel asperges klaar te maken.


- asperges (bij voorkeur uit eigen tuin - afhankelijk hoeveel je er hebt wordt het een hoofd- of voorgerecht)
- mayonaise met dille (eventueel half/half mayonaise en yoghurt)
- gerookte zalm

Schil de asperges, wees er zeker van dat alle taaie delen eraf geschild zijn, snij ook de uiteinden van de asperges.
Zwier de asperges in kokend water, begin met de dikste asperges en eindig met de dunste, want deze moeten minder lang koken. Prik net onder het kopje om te zien of de asperges gaar zijn. Als ze gaar zijn haal je ze uit het water.

Om te serveren leg je asperges op een bord, drapeer er wat gerookte zalm over en een beetje van de mayonaise met verse dille. Lekker met gekookte aardappelen als het een hoofdgerecht is.

Roomboterpasteitje gevuld met kalfsblanket

(voor 6 personen)

300g kalfsgehakt
600g kalfsvlees
1,5l water
kruidentuiltje (3 laurierblaadjes, handje verse tijm etc)
theelepel zeezout
peper
4 soeplepels bloem
sap van 1,5 citroen
300 ml melk
1 bakje champignons
muskaatnoot
foelie
3 eetlepels zonnebloemolie
peterselie
6 roomboterpasteitjes


Breng het water en kruidentuiltje, peper en zout aan de kook. Ondertussen snij je het kalfsvlees in blokjes van 2cm op 2cm en maak je balletjes van gehakt. Voeg het kalfsvlees toe aan de kokende bouillon en na 10 minuten, de gehaktballetjes. Laat alles nog eens 15 minuten koken. Haal het vlees uit de bouillon en hou het vlees warm.
Maak nu de saus. Hou de bouillon apart in een liter. Stoof een uitje in een pan (in neutrale olie zoals zonnebloemolie), als de uitjes glazig zijn voeg je champignons toe, stoof ze, en haal de uien en de champignons uit de de pan. Maak een roux in de pan (bloem en olie), en voeg langzaam 300 ml melk toe tot je een gebonden dikke saus hebt. Vervolgens leng je aan met bouillon (niet alle bouillon, het moet een dikke saus blijven), uitjes, champignons en vlees toevoegen en laten koken. Voeg peter, zout, nootmuskaat en peterselie toe naar smaak samen met het citroensap (proef goed af terwijl je het citroensap toevoegt, misschien is niet alle sap nodig).
De roomboterpasteitjes worden in een voorverwarmde oven gedurende 10 minuten opgewarmd (volg de instructies op de verpakking van de roomboterpateitjes).

Vul de roomboterpasteitjes met kalsblanket en versier met peterselie

Smakelijk!

Butter Patty filled with Blanquette de veau

Spectaculaire crème brulée

Een dessert waar er altijd plaats voor is.

4 eierdooiers
2 dl room
0,5 dl melk
40 g suiker
1 vanillestok


Warm de room en de melk op, samen met het binnenste uit het vanillestokje en het stokje zelf. Klop de eierdooiers op met de suiker tot ze lichtgeel en schuimend zijn. Haal de vanillestokjes uit de room, de room is nu net niet aan het koken. Voeg de eierdooiers bij de room. Laat het terug opwarmen tot aan het kookpunt en giet het vervolgens in kleine schaaltjes of kommetjes.
Bak de crème 25 minuten in een voorverwarmde oven (140 C). Het is aan te raden de kommetjes in een bakblik met water te zetten als je ze bakt.
Haal de kommetjes uit de oven en laat afkoelen.
Vlaak voor het serveren bestrooi je de crème met suiker en laat je er een brander op los (onder de gril in de oven kan ook, maar is niet zo spectaculair). De suikerlaag moet knapperig zijn en kraken als je er een lepel inzet.

Bon appétit!

Hummus voor lichte lentedagen

Ingredienten:
1 blik kikkererwten
een klein teentje look
1 eetlepel sesampasta
1 eetlepel olijfolie
het sap van een halve citroen
een handvol verse of diepgevroren koriander
een snuifje peper en zout

Heel eenvoudig! Doe alles in een mengkom, neem een grote staafmixer of een cutter, enkele minuten mixen, afproeven....en klaar is kees!

Afproeven:
Te pikant: voeg een beetje citroen toe of wat meer kikkererwten
Te vast: voeg wat olijfolie toe

Tip van de dag:
Je overschot koriander kun je gemakkelijk even spoelen en vervolgens in een tupperware doosje in het vriesvak bewaren...klaar voor de volgende Hummus!

Weelderige Citroen-Merengue taart

Dat noemen we nu eens een echte taart,...

Ingredienten (6-8 pers.):

Bodem
200 g bloem
100 g boter
2 etl. water
2 etl. suiker

Vulling
300 ml water
3 eigelen
100 g suiker
1 etl. boter
4 etl. maizena
sap van 1 citroen
geraspte citroenschil van halve citroen

Merengue
3 eiwitten
6 etl. suiker

Verwarm de oven op 200 graden. Mix met je handen de bloem, water, boter en suiker. Boter de springvorm in (doorsnede 24-26 cm). Doe het deeg in de springvorm. Bak de bodem af tot hij licht bruin is op 200 graden.

Voor de vulling neem je een pan. Doe alle ingredienten voor de vulling in de pan en laat koken. Wanneer het een dik vloeibare pudding is, giet je het geheel over de bodem.

Mix de eiwitten tot ze stevig zijn. Voeg dan de suiker toe. Spuit de merengue over de pudding. Bak de taart nog 5 minuten in de oven op 225 graden tot de merengue licht bruin is.

Frisgroene Kervelsoep

Heel mooi te presenteren en natuurlijk gemakkelijk te maken soepje,...



Ingredienten:

1 L groentebouillon
30 g boter
30 g bloem
handvol kervel
1/2 dL kookroom of melk
peper en zout

Maak de groentebouillon. Laat de boter smelten in de soeppan en voeg de bloem erbij. Voeg langzaam, onder goed roeren, de bouillon erbij. Laat het geheel goed doorkoken. Voeg dan de kervel eraan toe en mix met een staafmixer. Laat nog kort even doorkoken (zonder deksel en heel kort zodat de kervel frisgroen blijft). Neem de pan van het vuur en voeg de room/melk toe. Voor de garnering kun je wat melk opschuimen en de soep afwerken met een lepel opgeschiumde melk.

Geniet ervan.