Vlierbloesemsiroop

Pluk de schermen met de open vlierbloemetjes 's morgens vroeg.
Vul een stopfles met zoveel mogelijk bloemschermen als u onder koud water kunt krijgen.
Plaats de fles een dag lang op een warme zonnige plek.
Zeef het zachtgele vocht en giet het terug in een goed gereinigde stopfles.
Voeg per liter vocht 1,250 kilo suiker en 20 gr. citroenzuur( verkrijgbaar bij de apotheek) toe .
Laat de fles een viertal dagen, onder af en toe roeren ,op een warme zonnige plek staan.
Als alle suikerkristallen opgelost zijn de siroop in kleine goed schoongemaakte flesjes gieten.

Het drankje wordt on the rocks ' gedronken, met spuitwater (1/4 de siroop en 3/4 spuitwater)  en een aardbei of rode besjes , met champagne , cava of schuimwijn .   Proost !

Risotto met tuinbonen en spek

Rijst en bonen en spek; romig en zacht, fris en knapperig, krokant...















- 100 g risotto rijst
- een hand tuinbonen (of gewone sperziebonen)
- spek (hier gebruikte ik pancetta)
- parmezaan
- bouillon blokje of wortel/selder/prei/ui

Start met het krokant bakken van het spek (eventueel in een grill pan). Maak de risotto, dat zal ongeveer een half uur duren, na 15 minuten voeg je de tuinbonen toe die je in kleine stukjes hebt gesneden. Na nog eens 10-15 minuten is de risotto gaar, de bonen knapperig, je raspt er een beetje parmezaan door en serveert met knapperig spek.
Smakelijk.

tip: risotto kun je maken door het lichtjes stoven van de risotto rijst in een beetje olie (de rijstkorrels moeten blinken maar mogen niet verkleuren), nu voeg je langzaam water toe, terwijl je blijft roeren , wacht tot de rijst het water heeft opgenomen en dan weer water. Voor de smaak kun in plaats van water bouillon gebruiken, water met een bouillon blokje (maar in combinatie met spek en parmezaan wordt dat al vlug te zout) of je kan zelf een snelle bouillon maken.  Een wortel, selder, ui etc. (welke groenten je voor een groentebouillon zou gebruiken) heel fijn snijden (cutter) lichtjes stoven en dan warm water toevoegen en laten koken.

Rijstpap zonder gouden lepeltjes

Bijzonder lekker met verse melk, zoals we ze vroeger bij boer Hoste gingen halen. De melk klotste altijd uit de kan omdat we aan het lopen waren uit schrik voor Carrie de hond. Maar het lukt uitstekend met melk uit dozen, zelfs halfvolle melk.

- 150 g dessert rijst
- 3/4 l halfvolle melk
- kaneelstokken (of poeder)
- saffraan (enkele draadjes of, voor deze hoeveelheid een half potje)
- witte of poedersuiker (optioneel) en bruine suiker

Kook de melk met de kaneelstok en de saffraan. Als de melk kookt voeg je de rijst toe. De rijstpap moet minstens 40 minuutjes zachtjes pruttelen. Het is belangrijk dat je blijft roeren, de rijst plakt gemakkelijk aan de bodem. Haal de kaneelstok uit de rijstpap en proef of de rijst zacht is. Nu is het kwestie van smaak, de rijstpap wordt na het afkoelen steviger dus als je de rijstpap liever wat lopend hebt kun je nog wat melk toevoegen.
Serveer met bruine suiker.

Ik doe geen suiker in de rijstpap zelf, omdat ik er bruine suiker bij serveer maar als je dat niet doet, voeg dan suiker toe aan de rijstpap tijdens het koken.

Zomerse tomaten met mozarella en basilicum

Er zijn nog lang geen tomaten in de tuin, maar met mooi weer komt dit gerecht op tafel.

1 bol mozarella
2 rijpe tomaten op kamertemperatuur
olijfolie
paar blaadje basilicum
grof zout
peper

Snijden, scheuren, op een schotel leggen en dresseren.

Kruidige aspergequiche met zalm

Soms passeren triatleten en duiven op weg naar Arras elkaar voor de voordeur.

asperges
500 g zachte kaas (mascarpone, type philadelphia ...)
gerookte zalm
3 eieren
bladerdeeg
peper
kruiden: kervel, salie, dille etc
ronde taartvorm of springvorm

Schilde asperges en kook ze tot ze net niet gaar zijn.
Bak ondertussen het bladerdeeg blind in een voorverwarmde oven. Meng de kaas met de eieren, de fijngesneden zalm en de kruiden. Voeg peper toe.
Haal na ongeveer 15 minuten het deeg uit de oven, vul met het kaas en zalm mengsel en leg de asperges er bovenop. Strijk de asperges in met een beetje gesmolten boter.
Bak 35 min in een oven op ca. 180 graden.
Serveer met een salade.