Kerstmenu Shanghai

In Shanghai kun je alles vinden, echt alles, je moet alleen weten waar en hoe te zoeken. De eendenborst die ik niet vond, wel alle andere delen van de eend, werd in dezelfde winkel 5u later wel gezien... Omdat het gezelschap waarvoor ik op Kerstdag kookte gemengd Chinees-Belgisch was probeerde ik mijn Belgische keuken een beetje aan te passen aan de Chinese/Shanghainese smaak. Wetende dat de Shanghainezen gek zijn op zoet, zag het menu er als volgt uit:

Coquilles met honing-sojasaus
Varkenshaasje met sinaasappelsaus, gebakkken aardappel en koude appelsienpartjes
Rijstpap met bruine suiker en ijs met frambozencoulis

Kersttulband

Elk jaar opnieuw wordt er op Kerstavond een kersttulband gebakken. Naar gelang het aantal gasten die avond worden de ingrediënten verminderd of vermeerderd en ziet de tulband eruit als een reuzekalkoen of, tja, zoals op de foto. Er gaat niets boven een stukje tulband met een beetje bloemsuiker en een kopje chocolademelk.


Voor een grote kersttulband
(het deeg is eigenlijk briochedeeg)

- 6  eieren
- 600 g bloem
- 45 g suiker
- 0,375 dl melk (dat is zeer weinig melk, vergis je niet)
- 275 g zachte boter (op kamertemperatuur)
- 25 g  gist
- een snuifje zout
- rozijnen, gekonfijt fruit etc voor de liefhebbers
- bakvorm

Verwarm de melk een beetje en los de gist erin op. Doe de bloem in een mengkom en maak een kuiltje waarin je het lauwe bloem en gistmengsel giet. Voeg de eieren toe, dan de suiker en strooi het snuifje zout op de randen van de bloem (zodat gist en zout niet rechtstreeks met elkaar in contact komen). Meng alles zeer goed door elkaar. Nu komt het moeilijkste deel, meng de zachte boter lepel voor lepel onder het deeg. Nu kun je ook de rozijnen etc toevoegen.
Voila, klaar voor de eerste gisting. Het deeg zet je op een warme, tochtvrije plaats en het moet in omvang verdubbelen en dat zal ongeveer 3/4u a 1u duren.
Het is tijd voor een tweede gisting en daarvoor leg je het deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm (bij siliconen hoeft dit niet, invetten en met bloem bestrooien) en wacht je opnieuw, deze keer een half uur.
Ondertussen is de oven voorverwarmd op 180C en na de tweede gisting wordt het deeg ca. 25 minuten gebakken of tot het gaar is (steek een breinaald of ander puntig voorwerp zoals satestok in de tulband, als er geen deeg meer blijft aan de naald plakken, dus als de tulband niet meer vochtig is, dan is de tulband klaar).
Haal de tulband uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.
En nu versieren maar. Smakelijk!

Verloren brood

De markt ontdekt en goed gekeurd maar het brood blijft een probleem. Misschien komt daarin verandering nu ik een broodbon heb gekregen van de huisbaas... Maar dus nog eens verloren brood gemaakt. Het gerucht doet hier de ronde dat Chinezen alles namaken, zelfs de eieren, gewoon voor de lol van het namaken want het is wellicht duurder om een ei te maken dan dat door een kip te laten doen...
Er zijn een aantal gewone dingen die ik hier niet in de standaard supermarkt vind, ze zijn er wel maar zijn belachelijk duur en enkel in de hele grote supermarkten of expat winkels te krijgen. Ik heb het over halfvolle melk, spuitwater etc En ook boter, bijna niet te krijgen tenzij in van die eenpersoonspotjes.

- oud brood, kan gewoon brood zijn maar ook stokbrood, ciabatta etc
- melk
- eieren
- voor de liefhebbers: snuifje kaneel
- boter of margarine om te bakken
- anti-kleefpan

Zet alles klaar voor je begint, dat is een bord met melk, daarnaast een bord met losgeklopt ei en een leeg bord. Haal het brood vervolgens door de melk, het ei en leg op het lege bord.
Verwarm de pan en smelt een beetje boter in de pan. Bak het brood in de pan en bestrooi met een beetje kaneel. Opdienen met suiker, confituur, siroop of honing.

Smakelijk!

Croque monsieur en madame uit de oven

In Shanghai is er brood, veel  brood maar toch vind ik er niet helemaal wat ik zoek. Sandwiches en andere zachte broodsoorten in overvloed maar bruin brood of een krokant stokbrood, dat heb ik nog niet gevonden. In afwachting van een eigen broodmachine, die ik bij nader inzien in Belgie zal aanschaffen omdat van de modellen die ik hier zag de handleidingen allemaal in het Chinees waren, zonder vertaling is het dus een beetje behelpen met toastbrood. Dat komt goed uit want de oven hier is eigenlijk meer een toaster dan een echte oven en dus... croque monsieur en madame uit de oven.

- 2 sneden toastbrood (of ander brood) per croque
- schijfjes tomaat of ananas  (respectievelijk voor madame of monsieur)
- sneden ham en kaas (zoveel als je croques wil maken, ongeveer even groot als je boterhammen)
- paprikapoeder, peper&zout
- ketchup

Oven aan zetten, boterham nemen schijfje ham, schijfje ananas of tomaat, schijfje kaas, kruiden (naar smaak) en andere boterham er bovenop. Ca. 5 minuten in de oven, boven en ondergrill aanzetten electrische stand 6.

Serveer met een beethe ketchup en smakelijk!

ps feestje? snij de croques in 4 en dien op met een prikkertje

Eenvoudige bouillon met prei

Sinds ik in Sjanghai woon is koken een hele belevenis geworden. Het begint met het zoeken van ingrediënten. De supermarkt? Ja, dat is een goede start maar het aanbod ziet er lichtjes anders uit dan wat ik afgelopen jaren zag in de Delhaize of Carrefour in Brussel. De verpakkingen zijn uitsluitend in het Chinees, met Chinese karakters en dus gebeurt het wel dat, bij gebrek aan productfoto's, ik vraag of dit pindaolie is, ondertussen wijzend op de karakters waarna ik wat meewarig wordt aangekeken, ja natuurlijk, dat staat er toch, je wijst er naar. Groenten en fruit zijn fantastisch, veel, mooi, kleurrijk; verse bamboe? check, verse rode kool? check, verse koriander? check; lente-uitjes? check, 10 soorten groene blaadjes? check (ik weet nog steeds niet wat ze zijn en hoe je ze moet klaarmaken). Vlees en vis is een ander paar mouwen. De vissen zijn levende vers, en dat mag je letterlijk nemen, ze zwemmen nog en je mag ze zelf scheppen waarna ze vakkundig worden in stukken gesneden. Af en toe ontsnapt er eentje, een toevallige passant zet even zijn karretje aan de kant, vangt de vis en gooit die terug in het aquarium. Niemand kijkt op of om. De vissen zijn ook van voor mij onbekende soorten, misschien eens een vissenspecialist meenemen. Mmm waar zou ik die kunnen vinden?
Het vlees, dat is echt vlees geen gezever en het ligt niet perse allemaal in een koelkast. Je kunt vrij naar kippenpoten grabbelen of eendentongetjes uitzoeken. Tot nu toe ben ik er vanaf gebleven, van dat vlees. De markt is mij aangeraden, ik ben benieuwd.

- 1/2 prei
- 1 ui
- 3 dessertlepels tomatenpuree
- 1 laurierblad
- peper & zout
- 1/2 blokje kippenbouillon (of 2 dessertlepels kippenbouillonkorrels)
- 1,25l water
- boter of (zonnebloem)olie

Snij de ui en de prei fijn, hou een klein beetje prei apart en stoof de rest van de prei met de ui in een beetje boter of  zonnebloemolie. Voeg de puree toe en laat deze meestoven. Voeg vervolgens het water toe en de bouilonm peper & zout en het laurierblad laat alles eens goed doorkoken en laat dan een kwartiertje pruttelen. Voeg vlak voor het opdienen de prei toe die je hebt apart gehouden, voila  knapperig en zachte prei in dezelfde soep.

Rode kool met appelen

Omdat het nog steeds koud is in België en het nu ook koud is in Shanghai.

- 1/2 rode kool
- 1 dl balsamico azijn
- 1 dl porto
- 1 dl wijnazijn
- 2 uien
- koriander, komijn, steranijs, laurier, tijm



2 uien stoven samen met de fijngesneden kool. Kruiden toevoegen, balsamico, porto en wijnazijn toevoegen samen met de fijngesneden appels. Een uurtje laten sudderen.

Smakelijk

tip: de appelen kunnen vervangen worden door kweeperen

Pompoensoep

- 1/2 kleine pompoen
- 2 uien
- kippenbouillonblokje
- komijn
- korianderpoeder en verse koriander
- nootmuskaat
- teentje knoflook
- boter
- room

Snij de uien + knoflook in stukjes en laat ze stoven in een grote soeppan. Verwijder de schil van de pompoen en snij deze in stukken. (hoe kleiner de stukken, hoe sneller alles klaar zal zijn). Voeg deze bij de uien en laat deze eventjes meestoven. Water toevoegen tot alle stukken pompoen onder water zijn. Laat deze koken terwijl we een kippenbouillonblokje toevoegen + de kruiden. Als de pompoenstukken zacht zijn (goed doorprikbaar met een vork) mixen we alles.
Na het mixen, aanlengen met water tot gewenste dikte, afproeven  en indien nodig nog bijkruiden .
Voor het opdienen een scheutje room toevoegen en verse koriander.

Genieten met volle teugen tijdens de koude herfst-en winterdagen

tip: je kan de room vervangen door een scheutje kokosmelk