Sinds ik in Sjanghai woon is koken een hele belevenis geworden. Het begint met het zoeken van ingrediënten. De supermarkt? Ja, dat is een goede start maar het aanbod ziet er lichtjes anders uit dan wat ik afgelopen jaren zag in de Delhaize of Carrefour in Brussel. De verpakkingen zijn uitsluitend in het Chinees, met Chinese karakters en dus gebeurt het wel dat, bij gebrek aan productfoto's, ik vraag of dit pindaolie is, ondertussen wijzend op de karakters waarna ik wat meewarig wordt aangekeken, ja natuurlijk, dat staat er toch, je wijst er naar. Groenten en fruit zijn fantastisch, veel, mooi, kleurrijk; verse bamboe? check, verse rode kool? check, verse koriander? check; lente-uitjes? check, 10 soorten groene blaadjes? check (ik weet nog steeds niet wat ze zijn en hoe je ze moet klaarmaken). Vlees en vis is een ander paar mouwen. De vissen zijn levende vers, en dat mag je letterlijk nemen, ze zwemmen nog en je mag ze zelf scheppen waarna ze vakkundig worden in stukken gesneden. Af en toe ontsnapt er eentje, een toevallige passant zet even zijn karretje aan de kant, vangt de vis en gooit die terug in het aquarium. Niemand kijkt op of om. De vissen zijn ook van voor mij onbekende soorten, misschien eens een vissenspecialist meenemen. Mmm waar zou ik die kunnen vinden?
Het vlees, dat is echt vlees geen gezever en het ligt niet perse allemaal in een koelkast. Je kunt vrij naar kippenpoten grabbelen of eendentongetjes uitzoeken. Tot nu toe ben ik er vanaf gebleven, van dat vlees. De markt is mij aangeraden, ik ben benieuwd.
- 1/2 prei
- 1 ui
- 3 dessertlepels tomatenpuree
- 1 laurierblad
- peper & zout
- 1/2 blokje kippenbouillon (of 2 dessertlepels kippenbouillonkorrels)
- 1,25l water
- boter of (zonnebloem)olie
Snij de ui en de prei fijn, hou een klein beetje prei apart en stoof de rest van de prei met de ui in een beetje boter of zonnebloemolie. Voeg de puree toe en laat deze meestoven. Voeg vervolgens het water toe en de bouilonm peper & zout en het laurierblad laat alles eens goed doorkoken en laat dan een kwartiertje pruttelen. Voeg vlak voor het opdienen de prei toe die je hebt apart gehouden, voila knapperig en zachte prei in dezelfde soep.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten