appel crumble

Het is bijna Nieuwjaar, Chinees Nieuwjaar. Iedereen geboren in een konijnenjaar (1999, 1987, 1975, 1963, 1951...) draagt dan rood ondergoed of rode sokken om een beetje geluk te hebben dat jaar. Je moet het ondergoed of de kousen wel cadeau krijgen...

Voor ca. 2 personen

- 2 appels
- 200 g bloem
- 100 g suiker
- 100 g boter (op kamertemperatuur)

- kaneel
- kleine vuurvaste schotel of glazen kom

Kneed de suiker, de boter en de bloem. Na het kneden moet je een kom vol kleine brokjes hebben. Hoe kleiner de brokjes, hoe lekkerder.  Schil de appels en snij in kleine stukjes. Bedek de bodem van de schotel, een beetje kaneel over strooien en bedekken met de crumble.
Schuif de schotel in een warme oven, gedurende 40 min op 180C (of tot de crumble lichtbruin kleurt en de appels bijna moes zijn).

Smakelijk!

tip: lauwwarm zeer lekker

Schuimpjes (meringue)

- 4 eiwitten
- 200g bloemsuiker
- mixer


Meng de eiwitten met de bloemsuiker tot het een vast, wit geheel wordt. De massa moet stijf zijn, zodat het een blijft recht staan wanneer je er met een lepel doorgaat.

Spuit dan vormpje op bakpapier. Indien je geen spuitzak hebt kun je ook gewoon met een lepel ze een vormpje geven (zoals op de foto).

Plaats ze dan in een voorverwarmde oven op 90 graden gedurende 90 tot 120 minuten.
Je kunt de schuimpjes bewaren in een afgesloten ijzeren doos of een goed afgesloten glazen bokaal.

Genieten!

Prei met spekjes

Het is koud, berekoud in Shanghai. Net onder nul, een stevige wind en vooral de huizen zijn niet geisoleerd. In de les houdt de lerares tegenwoordig haar jas aan. Als ik twee uur weg ben is mijn appartement afgekoeld... luchtverwarming is niet zo doeltreffend als centrale verwarming, dat ondervind ik aan den lijve. Het heeft iets te maken met de Yangtze, ten zuiden van de Yangtze is geen verwarming in de huizen,  ten noorden wel. Is dit een broodje aap, een beslissing van Mao, wie weet het nog...

- ca. 1 tot 1,5  prei per persoon
- ontbijtspek of gerookt spek
- peper&zout, nootmuskaat

Spoel de prei en snij in hapklare stukje. Verwarm een pan en bak de spekjes tot ze krokant zijn. Haal de spekjes uit de pan en stoof de prei. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Als de prei gaar (in dit geval zacht)  is, voeg je de spekjes erbij zodat ze nog even kunnen opwarmen. Serveren met gekookte aardappelen of puree, koteletje of worst etc

Kerstmenu Shanghai

In Shanghai kun je alles vinden, echt alles, je moet alleen weten waar en hoe te zoeken. De eendenborst die ik niet vond, wel alle andere delen van de eend, werd in dezelfde winkel 5u later wel gezien... Omdat het gezelschap waarvoor ik op Kerstdag kookte gemengd Chinees-Belgisch was probeerde ik mijn Belgische keuken een beetje aan te passen aan de Chinese/Shanghainese smaak. Wetende dat de Shanghainezen gek zijn op zoet, zag het menu er als volgt uit:

Coquilles met honing-sojasaus
Varkenshaasje met sinaasappelsaus, gebakkken aardappel en koude appelsienpartjes
Rijstpap met bruine suiker en ijs met frambozencoulis

Kersttulband

Elk jaar opnieuw wordt er op Kerstavond een kersttulband gebakken. Naar gelang het aantal gasten die avond worden de ingrediënten verminderd of vermeerderd en ziet de tulband eruit als een reuzekalkoen of, tja, zoals op de foto. Er gaat niets boven een stukje tulband met een beetje bloemsuiker en een kopje chocolademelk.


Voor een grote kersttulband
(het deeg is eigenlijk briochedeeg)

- 6  eieren
- 600 g bloem
- 45 g suiker
- 0,375 dl melk (dat is zeer weinig melk, vergis je niet)
- 275 g zachte boter (op kamertemperatuur)
- 25 g  gist
- een snuifje zout
- rozijnen, gekonfijt fruit etc voor de liefhebbers
- bakvorm

Verwarm de melk een beetje en los de gist erin op. Doe de bloem in een mengkom en maak een kuiltje waarin je het lauwe bloem en gistmengsel giet. Voeg de eieren toe, dan de suiker en strooi het snuifje zout op de randen van de bloem (zodat gist en zout niet rechtstreeks met elkaar in contact komen). Meng alles zeer goed door elkaar. Nu komt het moeilijkste deel, meng de zachte boter lepel voor lepel onder het deeg. Nu kun je ook de rozijnen etc toevoegen.
Voila, klaar voor de eerste gisting. Het deeg zet je op een warme, tochtvrije plaats en het moet in omvang verdubbelen en dat zal ongeveer 3/4u a 1u duren.
Het is tijd voor een tweede gisting en daarvoor leg je het deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm (bij siliconen hoeft dit niet, invetten en met bloem bestrooien) en wacht je opnieuw, deze keer een half uur.
Ondertussen is de oven voorverwarmd op 180C en na de tweede gisting wordt het deeg ca. 25 minuten gebakken of tot het gaar is (steek een breinaald of ander puntig voorwerp zoals satestok in de tulband, als er geen deeg meer blijft aan de naald plakken, dus als de tulband niet meer vochtig is, dan is de tulband klaar).
Haal de tulband uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.
En nu versieren maar. Smakelijk!

Verloren brood

De markt ontdekt en goed gekeurd maar het brood blijft een probleem. Misschien komt daarin verandering nu ik een broodbon heb gekregen van de huisbaas... Maar dus nog eens verloren brood gemaakt. Het gerucht doet hier de ronde dat Chinezen alles namaken, zelfs de eieren, gewoon voor de lol van het namaken want het is wellicht duurder om een ei te maken dan dat door een kip te laten doen...
Er zijn een aantal gewone dingen die ik hier niet in de standaard supermarkt vind, ze zijn er wel maar zijn belachelijk duur en enkel in de hele grote supermarkten of expat winkels te krijgen. Ik heb het over halfvolle melk, spuitwater etc En ook boter, bijna niet te krijgen tenzij in van die eenpersoonspotjes.

- oud brood, kan gewoon brood zijn maar ook stokbrood, ciabatta etc
- melk
- eieren
- voor de liefhebbers: snuifje kaneel
- boter of margarine om te bakken
- anti-kleefpan

Zet alles klaar voor je begint, dat is een bord met melk, daarnaast een bord met losgeklopt ei en een leeg bord. Haal het brood vervolgens door de melk, het ei en leg op het lege bord.
Verwarm de pan en smelt een beetje boter in de pan. Bak het brood in de pan en bestrooi met een beetje kaneel. Opdienen met suiker, confituur, siroop of honing.

Smakelijk!

Croque monsieur en madame uit de oven

In Shanghai is er brood, veel  brood maar toch vind ik er niet helemaal wat ik zoek. Sandwiches en andere zachte broodsoorten in overvloed maar bruin brood of een krokant stokbrood, dat heb ik nog niet gevonden. In afwachting van een eigen broodmachine, die ik bij nader inzien in Belgie zal aanschaffen omdat van de modellen die ik hier zag de handleidingen allemaal in het Chinees waren, zonder vertaling is het dus een beetje behelpen met toastbrood. Dat komt goed uit want de oven hier is eigenlijk meer een toaster dan een echte oven en dus... croque monsieur en madame uit de oven.

- 2 sneden toastbrood (of ander brood) per croque
- schijfjes tomaat of ananas  (respectievelijk voor madame of monsieur)
- sneden ham en kaas (zoveel als je croques wil maken, ongeveer even groot als je boterhammen)
- paprikapoeder, peper&zout
- ketchup

Oven aan zetten, boterham nemen schijfje ham, schijfje ananas of tomaat, schijfje kaas, kruiden (naar smaak) en andere boterham er bovenop. Ca. 5 minuten in de oven, boven en ondergrill aanzetten electrische stand 6.

Serveer met een beethe ketchup en smakelijk!

ps feestje? snij de croques in 4 en dien op met een prikkertje