Een origineel recept met bier?

Op zoek naar een recept met bier, neem een kijkje op de site van Lindemans.

Zomers mediterraans aperitiefje

Gewoon genieten!

Bouillabaisse uit Deventer

Ingredienten: voor 2 pers

1 prei grof gesneden
1 ui grof gesneden
2 stengels bleekselderij grof gesneden
3 teentjes knoflook fijngesneden
1 reepje sinaasapelschil fijn gesneden
4 rijpe tomaten ontveld en gehakt
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
Venkelzaad
Saffraan
3dl visbouillon
Olijfolie

Vis:
Stevige witvis: afhankelijk wat voor handen en betaalbaar is.
Bv: kabeljauw, zeeduivel, rode poon, ....
Schaaldieren:
Mosselen, venusschelpen, scampi, gamba,....

Aioli:
3 tenen knoflook
1 eigeel
Sap van halve citroen
Zout en peper
2 dl  extra vierge olijfolie, zo geen in huisdan mengeling van zonnebloemolie en olijfolie

Maak al de ingredienten klaar.

Doe een scheutje olijfolie in de pan. Stoof de ui, prei en knoflook voor een 4-tal minuten, tot ze zacht zijn. Hierna doe je de sinaasappelschil, tomaat, Saffraan, tijm, laurier, venkelzaad en bouillon bij. Kruid af met peper. Laat het geheel ongeveer 10 minuten doorkoken.

Snij de vis in grote stukken en voeg ze bij de soep. Laat even doorkoken en voeg dan de schaaldieren toe.

Haal de vis en schaaldieren uit de soep en hou ze warm. Zeef de soep en laat ze met een scheutje olijfolie even inkoken. Schep dan de vis en schaaldieren terug door de soep. Proef en voeg desgewenst nog wat peper toe.

Voor de aioli:
Plet de teentjes knoflook tot een pasta en doe in een mengkom. Doe hierbij de eierdooier met het citroensap. Klop met een garde en voeg langzaam de olie toe, tot een mayonnaiseachtige substantie. Breng op smaak met peper en zout.

Als finishing touch: neem enkele stokbroodstukjes of halve piccolo's. Giet er wat olijfolie over en peper en zout. En bak even onder de grill.

Boeuf bourguignon a la Julia Child

Tja , een beetje winters, maar met dit weer,....

Benodigdheden

1,5 kilo mager rundvlees, in blokjes gesneden

2 el magere gerookte spekjes
1 el olijfolie of bakolie
1 gesneden wortel
1 gesneden ui

1 doosje champignons, in vieren gesneden.
1 theelepel. zout
1/4 tl peper
2 el bloem
3 kopjes rode wijn
2 tot 3 kopjes runderbouillon
1 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
18 tot 24 zilveruitjes, bruin-gestoofd in de bouillon
Peterselie takjes

Bak de spekjes in de olie en neem ze uit de pan. Braad de vleesblokjes in het resterend vet bruin. (tip: dep het vlees droog dan bakt het mooier bruin). Haal de blokjes uit de pan en leg ze bij de spekjes. Bak nu de wortel, ui en champignons in dezelfde pan. Voeg dan terug het vlees en breng op smaak met peper en zout. Strooi de bloem in de pan en vermeng het goed, bak het voor ongeveer 5 minuten. Giet de bouillon en rode wijn erbij .


Voeg nadien de tomatenpuree, tijm, laurierblad en knoflook toe. Breng alles aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat alles zachtjes doorkoken gedurende 3-4 uur.

Bak de zilveruitjes tot ze rondom bruin zijn. Giet de bouillon bij, zout en peper, peterselie, 1 laurierblad en 1 takje tijm bij en laat dit afgedekt ca. 40 min zacht stoven tot de uien gaar zijn.

Bak de champignons apart en voeg eventueel een sjalotje toe.

Als het vlees gaar, zeef dan de inhoud van de pan. Doe het vlees terug in de pan samen met de zilveruitjes en de champignons. De saus nog even laten doorkoken. Saus proeven op zout en peper en weer aan het vlees toevoegen.


Geniet ervan!

Lavendel cakejes

  gebaseerd op een recept voor lavender cupcakes van the hummingbird bakery

cake
100 ml melk
3 eetlepels verse lavendel
120 g bloem
140 g suiker
1,5 koffielepel bakpoeder
3 eetlepels ongezouten boter
1 ei

glazuur
2 eetlepels melk
1 eetlepel verse lavendel
250 g poedersuiker
3 eetlepels ongezouten boter


Begin met de lavendel in de melk te doen voor het cake beslag en voor het glazuur, dat is dus 100 ml + 2 eetlepels melk met 4 eetlepels lavendel. Laat dit ongeveer 3u in de ijskast trekken.

Verwarm de oven op 180 C. Zet de papiertjes voor de cakejes klaar. Schep 2 eetlepels melk uit de kom met lavendelmelk en zet apart. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en boter en als dit een geheel vormt voeg je 100 ml melk toe (je hebt de meeste lavendelbloemen eruit gezeefd, ik liet er nog een halve lepel bloemen inzitten). Tenslotte voeg je het ei toe. Vul de vormpjes met het beslag en bak 25 minuten in een oven op 180 graden.

Om het glazuur te maken  meng je  poedersuiker met boter, als dit een geheel vormt voeg je de 2 eetlepels melk toe. Gebruik een mixer om het glazuur op te kloppen tot het wit en smeuïg is.

Als de cakejes afgekoeld zijn kun je het glazuur erover smeren en eventueel afwerken met een lavendelbloemetje.

Smakelijk!



Aanvulling - Variaties op thema

Rozen cakejes
Gebruik gewone melk en voeg 6 koffielepels rozenwater toe aan het deeg
Gebruik gewone melk voor het glazuur en voeg 2 koffielepels rozenwater toe aan het glazuur
versier met gesuikerde rozenblaadjes (1 losgeklopt eiwit en 1 koffielepel water mengen, rozenblaadjes in doppen en daarna volledig bestrooien met suiker, laten drogen)

Oranjebloesemwater cakejes
Gebruik gewone melk en voeg 6 koffielepels oranjebloesemwater toe aan het deeg
Gebruik gewone melk voor het glazuur en voeg 2 koffielepels oranjebloesemwater toe aan het glazuur
versier met gekonfijte appelsienschil (of schil van een andere citrusvrucht)  (schil, zonder wit, fijn snijden en gedurende 1u laten koken in suikerwater, heb je liever zachte gekonfijte schil, kook dan de schil eerst in water en ververs het water ca. 3 keer voor je de schil laat koken/carameliseren in suikerwater).

Linguini met gambas en kokkels in tomatenroomsaus

Gastrecept van Erik
 

Benodigdheden:

-Gambas met koppen

-Een hand vol kokkels (of venusschelpen)

-Linguini (pasta)

-1middelgrote ui

-3 mini paprika’s oranje kleur

-3 teentjes look

-Peterselie

-Enkele blaadjes basilicum

-1 grote doos tomatenpuree

-2 dl room

-4 eetlepels Whisky

-Boter

-Zout

-Peper

-Cayennepeper

Bereiding:

Pel de gambas en ontdoe deze van de koppen. Hou het vlees en de koppen en schillen apart en ontdoe het vlees van het darmkanaal.

Snipper de ui en de look in kleine stukjes en fruit deze beide in de boter in een kookpotje. Voeg zout, peper en de schillen en koppen van de gambas toe.

Laat ze even bakken tot ze na weinig tijd mooi roze van kleur worden en blus daarna met de Whisky.

Laat de alcohol verdampen en voeg dan de tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar en voeg dan de room toe.

Goed roeren en doe nog een mespunt cayennepeper hierbij.

Dek af en laat ongeveer 15 min. pruttelen op een zacht vuurtje.

Kook de linguini in gezouten water al dente. Snij ondertussen de paprika’s in dunne schijfjes en was de kokkels goed uit, zodat hierin geen zand meer zit.

Zeef de saus in een ander kookpotje en duw goed al het sap uit de schillen en koppen.

Voeg de paprika’s, de kokkels of schelpen en het vlees van de gambas bij de saus en laat nog enkele minuten koken tot de schelpen helemaal open komen.

Hak wat peterselie fijn en voeg toe aan de saus. Laat nog een minuutje doorkoken op een zacht vuurtje. Schik de pasta met de saus in een diep bord en werk af met basilicumblaadjes!

Een variant hierop is, dat je de pasta kan vervangen door rijst gekookt in gezouten water met safraan, zodat de rijst geel wordt. Oogt mooier en is heel lekker!

Je kan ook de schelpen vervangen door mosselen of scheermessen en de gambas door rivierkreeftjes…

Smakelijk!

(Met dank aan Erik voor deze heerlijke nacht)

Ham met witlof en kaassaus in de oven

voor 4 personen

- 8 kleine stronkjes witlof
- 8 schijfjes gekookte ham
- 2 eetlepels bloem
- 1/2 l melk
- 150 g + 50g geraspte kaas
- peper & zout
- nootmuskaat

Verwarm de oven op 250 graden. Kuis de witlofstronkjes (verwijder de bittere kern) en kook ze. Als je er in prikt en je hoort geen gekraak meer zijn ze gaar. Giet af en laat afkoelen maar bewaar een beetje van het kookvocht (ong. 1/4 l). Maak een dikke kaassaus met 150g gemalen kaas, melk en het kookvocht. Wikkel de witlofstronkjes in een schijfje ham en leg de rolletjes in een ovenschaal. Overgiet met kaassaus en bestrooi met gemalen kaas. Zet de grill van de oven aan en schuif de rolletjes onder de grill tot er kaaskorstjes op is. Serveer met puree of bruin (stok)brood.

Kastanje-champignonsoep

voor 2 liter soep

- 2 l groentenbouillon
- 1 blik kastanjes (400g)
- 1 bakje champignons (500g)
- 1 ui
- 1 preiwit
- 1 teentje look
- een scheutje cognac
- een scheut balsamico (creme of azijn)
- peper & zout

Stoof de uien en het preiwit in een pan, blus met cognac (of water) en voeg de uitgelekte kastanjes toe samen met de in stukken gesneden champignons. Laat even stoven en giet de bouillon bij de groenten. Laat de soep nu 30 minuten zachtjes koken. Mix de soep. Proef en voeg peper en zout toe indien nodig. Werk af met peterselie of selderblaadjes en een paar schijfjes champignon.

Smakelijk!

Appelbol

Gastrecept van papa

per persoon
- 1 appel
- 1 velletje diepvriesbladerdeeg
- 1 lepel rietsuiker
- 1 klein klontje boter
- 1 hand walnoten
- 1 los geklopt ei

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de appel en boor het klokhuis eruit. Zet de appel in het midden van het bladerdeeg, vul de appel met de suiker, boter en noten. Vouw het bladerdeeg rond de appel en bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met het los geklopt ei.  Zet de appelbol ca. 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Sergio's fantastische pizza met broccoli, champignons en Italiaanse worst

Niets is leuker dan zelf pizza's maken! Een ideaal idee om te maken met vrienden...Je kan het deeg voorbereiden en de gasten zelf laten kiezen wat ze op hun pizza willen!

Dit is het recept voor pizza met broccoli en Italiaanse worst:

Voor het deeg:

180 ml water

1 eetlepels olijfolie

½ theelepel suiker

½ theelepel zout

280g bloem

1 theelepel gedroogde gist

voor het beleg:

1 eetlepel olijfolie

3 eetlepels ricottakaas

Een handvol gekookte broccoli
Een handvol champignons

1 italiaanse worst

200g gemalen kaas

peper, zout en nootmuskaat

Doe de bloem, suiker en zout in een kom. Los de gist op in een halve kop lauw water en giet over de bloem. Voeg de rest van het water en de olie langzaam toe onder voortdurend kneden tot je een vaste deegbal hebt. Kneed nog 5 a 10 minuten. Laat een halfuurtje reizen tot het deeg een bijna dubbel volume heeft Kneed opnieuw. Laat nog een kwartiertje rijzen. Rol uit in een cirkel of een vierkant op een bakblik met aluminium-folie.

Borstel de olijfolie op het deeg. Vervolgens kun je de ricotta op het deeg spreiden met de achterzijde van een lepel. Sprenkel stukjes broccoli over de pizza met ricotta. Vervolgens snij je de worst in dunne plakje en leg ze op de pizza. Goed kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Vervolgens kan je de gemalen kaas over de pizza strooien.

Bak de pizza ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 218°C.

Smakelijk!

Jiaozi

Thank you Jiani & Howhow to learn me how to make jiaozi.
Happy New Year!

- dumplingvelletjes
- varkensgehakt
- gember
- chinese witte kool
- knoflook
- sojasaus (om te dippen)

Meng het gehakt met de fijngesneden kool, gember en knoflook. Maak kleine hoopjes ban het mengsel en vul hiermee de dumplingvelletjes.  Kook de dumplings 5 minuten in water.

tip: 3-4 vouwtjes in een dumpling is voldoende

Vla

- 1 l melk
- 500 g oude koeken (zoals speculoos) en/of peperkoek
- 2 eetlepels kandijsiroop
- 2 eetlepels bruine suiker
- handvol witte rozijnen en handvol bruine rozijnen

Doe alle ingredienten in een kookpot en zet op een zacht vuur. Na een half uur zijn alle koeken "gesmolten" (er zullen wel nog kleine brokjes inzitten) en dan stort je het deeg in een vuurvaste schotel. Bak de vla een uur op een voorverwarmde oven van 150 C. De vla volledig laten afkoelen voor je hem aansnijdt.

Smakelijk!

Witlofsalade met sinaasappel

salade
- 1 stronk witlof per persoon
- 1/2 sinaasappel per persoon
- pistachenoten

dressing
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- sap van 1 sinaasappel
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 2 druppels tabasco
- peper en zout

Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
Snij het witlof fijn, snij de sinaasappel in partjes, hak de pistachenoten fijn en doe in een kom.
Smakelijk!

Amandelkroketten

De millecroquettes is nog eens uit de kast gekomen...

voor 4 personen
- 6 gekookte aardappelen
- 1 ei
- 50g boter
- pannermeel
- amandelschilfers
- bloem
- nootmuskaat
- peper en zout
- frituurpan 

Maak de puree door boter en eigeel door de aardappelen te pureren en kruid goed. De puree moet fijn zijn zonder brokjes. Klop het eiwit licht los in een diep bord. Duw de puree door de millecroquettes. Doe een bodem bloem in een diep bord en een mengsel van paneermeel en amandelschilfers in een ander diep bord. Wentel de kroketjes eerst in de bloem, vervolgens in het eiwit en tenslotte in het paneermeel - amandelschilfer mengsel. Frituur de kroketjes op 180 C tot ze goudbruin zijn.

Havermoutkoekjes met rozijnen en sinaasappelschil

- 100g havermout
- 100g boter of margarine (zacht)
- 100g rietsuiker
- 150g zelfrijzende bloem
- 1 ei 
- fijn gesneden schil van 1 sinaasappel
- 2 handen rozijnen

Meng de ingrediënten. Leg met een lepel kleine hoopjes van het deeg op een bakblik. Bak in een voor verwarmde oven van 180C gedurende 20 minuten of tot ze goudgeel zijn.

Gebakken noedels met tofu & prei

voor 1 persoon
- 100 - 150g tofu
- Chinese noedels
- 1/3 prei
- 1 wortel
- 1/4 stukje stemgember op siroop (optioneel)
- sojasaus
- honing
- 1 teentje knoflook
- gemberpoeder
- citroengras (gedroogd of poeder)
- korianderpoeder
- peper en zout
- olie voor de wok
- sesamolie

Snij de tofu in plakjes en neem een schaaltje waarin de tofuplakjes naast elkaar kunnen liggen. Maak nu in dat schaaltje de marinade. Plet de knoflookteen en meng met sojasaus, honing en de kruiden. Leg de tofuplakes naast elkaar in het schaaltje en zorg dat ze bedekt zijn met de marinade. Laat min. 3u en het best een nachtje marineren.

Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking als ze gaar zijn spoel je de noedels onder koud water. Snij de prei in kleine ringen en de wortel in staafjes. Verhit de wok en doe een beetje sesamolie en arachideolie in de wok. Wok de groenten samen met het stukje gember op een heet vuur. Voeg de tofu toe en na een paar minuten de noedels. Als de noedels gebakken zijn, voeg je de marinade toe.

Smakelijk

Guacamole

- 2 rijpe advocado's
- halve tomaat of 3 kerstomaten
- koriander (vers of diep gevroren)
- sap van 1 limoen
- 1 gepelde knoflook teen
- cayenne peper & zout

Mix alle ingrediënten.

Smakelijk!

ps het recept voor hummus