hazelnootbolletjes

- 150g hazelnoten of hazelnootpeder
- 75g bloemsuiker
- 1 eiwit
- 100g chocolade
- tandenstokers

Rooster hazelnoten en maal fijn of koop een zakje hazelnootpoeder (o.a. te verkrijgen bij Lidl). Meng de hazelnoten met de bloemsuiker en het eiwit op een zeer zacht vuurtje. Kneed tot een bol en leg de bol, afgedekt, een uurtje in de ijskast. Rol kleine bolletjes en zet deze terug in de ijskast. Smelt chocolade en dop de bolletjes in de chocolade.

Smakelijk!

ps Als je geen rauw eiwit wil gebruiken, vervang het eiwit door 1 eetlepel honing.

Appelsien met oranjebloesemwater

voor 4 personen:

- 4 appelsienen (1 per persoon)
- 1 eetlepel oranjebloesem water
- 2 eetlepels suiker
- enkel blaadjes munt

Snij de appelsienen in schijfjes, giet hierover oranjebloesemwater en bestrooi met suiker en fijngesneden munt. Zet minimum een uur in de koelkast.

Smakelijk!

Marsepein

- 125g gemalen amandelen
- 100g bloemsuiker
- 1 eiwit
- 1 eetlepel bloem
- 1/2 koffielepel rozenwater
- 2 eetlepels cacao

Weeg amandelpoeder en bloemsuiker en zet op een heel zacht vuurtje, meng met je handen, amandelen en suiker met eiwit en bloem. Als de marsepein warm is zet je het vuur af en voeg je het rozenwater toe. Als je vindt dat de marsepein te plakkerig is voeg je meer amandelpoeder toe en een beetje bloem. Proef!
Zet de marsepein minstens een uur in de ijskast. Doe de 2 eetlepels cacao poeder in een diep bord. Rol balletjes en schud de balletjes in de cacao in het diep bord. Je moet je je handen hiervoor niet vuil maken.
Bewaar op kamertemperatuur.

Smakelijk!

tajine van groenten

Een vegetarische tajine.


voor 4 personen:
- 4 tomaten
- 1 ui
- 1,5 courgette
- een half bakje champignons
- 1 blik kikkererwten (400g)
- 1 kleine lepel komijn
- 1 kleine lepel kaneelpoeder
- 1 kleine lepel ras el hanout
- 1 kleine lepel korianderpoeder
- 0,5l water
- peper en zout


Stoof de fijngesneden ui samen met alle kruiden in een een pan. Snij de courgette in repen en stoof samen met de ui. Voeg 0,5l water toe en laat een kwartier koken. Snij ondertussen de tomaten in acht en de champignons in twee en voeg ze toe samen met de kikkererwten. Laat nog een kwartier zachtjes pruttelen.
 
Erbij? falaffelballetjes en couscous...

Smakelijk!

Knolseldersoep

En terug een witte soep

- halve knolselder
- 1 ui
- 1 blokje kippenbouillon
- peper en zout
- 1,5 l water
- 0,5 l melk
- staafmixer of blender

Snij de ui en stoof aan samen met de in gelijke blokken gesneden knolselder. Als de groenten zijn aangestoofd voeg je water toe en laat een kwartier koken tot de knolselder zacht is. Mix de knolselder tot alle stukken fijn zijn. Zet de soep terug op het vuur, voeg peper en zout toe en leng aan met melk. Laat nog even doorkoken.

Smakelijk!

Witlofsoep

voor 4 personen:

- halve ui
- 4 stronken witlof
- half blokje kippenbouillon
- 1l water
- 2,5 dl melk
- nootmuskaat
- peper en zout
- staafmixer of blender
- gemalen kaas

Snij de ui en het witlof in grove stukken en stoof ze in de soeppan. Let op, laat het witlof vooral niet aanbranden want dan krijgt de soep een bittere smaak. Voeg een liter water toe en laat een kwartier zachtjes koken. Mix de soep. Voeg het bouillonblokje toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de melk toe, laat nog even doorkoken en proef of de soep voldoende gekruid is.
Serveer met gemalen kaas.

Smakelijk!

Slasoep

Een heerlijke soep, ideaal als de krop sla te groot is om rauw op te eten

Benodigdheden:
-salade
-ui
-1/2 groentenbouillonblokje
-bloem
-boter

Was de sla goed uit, zeker als hij uit de groententuin komt is het noodzakelijk hem drie maal te spoelen.  Scheur de grootste bladeren in kleinere stukjes.
Pel de ui en snij deze in kleine stukjes en stoof deze kort. Voeg een beetje bloem toe (zoals bij het maken van een roe). voeg wat water toe de bloem is opgelost. Voeg vervolgens de sla toe, een half bouillonblokje  en voldoende water. Eenmaal de soep kookt kan het geheel gemixt worden.  Laat de soep nog eens goed doorkoken en voeg peper en zout toe naargelang eigen smaak.
Smakelijk

Confituurtaartje

Een eenvoudig recept dat niet kan mislukken!

Benodigdheden voor 1 taartje:
-Bladerdeeg  (4 vierkante diepvriesstukjes of 1 ronde)
-Abrikozenconfituur
-1 ei
-Bloem

Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestrooid oppervlak. (indien je geen deegrol hebt kan een lege fles dienst doen als deegrol)
Leg het bladerdeeg in de ovenplaat. Snij het deeg dat te veel is af zodat het deeg perfect op de bodem van de plaat past. Besmeer het deeg met een dikke laag abrikozenconfituur. Blijf tot 1 cm van de rand van het deeg.
Verwarm de oven op 225graden.
Rol de restjes bladerdeeg uit en maak er reepjes van die ongeveer 5mm breed zijn. Met deze repen kun je een raster patroon maken over de confituur.
Nu kunnen de randen van de taart omgeplooid worden zodat de uiteinden van de reepjes mooi vast zijn. Met een losgeklutst ei kan men nu het bladerdeeg insmeren.
Plaats de taart 15min in de oven op 225 graden en nadien 15 minuten op 150 graden tot het bladerdeeg er goudbruin uitziet.

Smakelijk

Poulet au vin

Omdat van de kippenbouten niet viel te achterhalen of het nu haan of kip was, houden we het maar op kip.

Voor 3 personen
- 3 kippenbouten
- 100 g gerookt spek
- 3 middelgrote uien
- laurier, tijm en peper
- 1/2 l rode wijn
- 1 bakje champignons van 500 g

Bestrooi de kippenbouten met peper en zout en bak ze aan. Voeg het spek toe (dat kan in repen of in stukjes) en bak ook aan en glaceer vervolgens de gesnipperde uien. Je voegt de kruiden toe en de wijn en vervolgens laat je alles minsten 45 min zachtjes koken, de kip is gaar als ze heel zacht is en min of meer van het bot valt. Snij ondertussen de champignons in schijfjes en bak in een aparte pan. Vlak voor het opdienen doe je de champignons bij de kip.

Smakelijk!

Geitenkaas & abrikoos

Een heel eenvoudig maar toch een verrassend lekker 

aperitiefhapje.

Benodigdheden:

- Rolletje geitenkaas

- Gedroogde abrikozen

Snij de abrikozen in kwartjes. Snij schijfjes van 

ongeveer 0,5cm van de geitenkaasrol en snij dit

ook in kwartjes.

Plaats deze op een prikkertje en het aperitiefhapje

is klaar!

PS ideaal te serveren met een frisse Crodino 

(non-alcoholisch aperitief)

cakejes

Recept voor 6 kleine cakejes en 4 heel kleine cakejes

Ingredienten:
- 2 eieren
- 125g zelfrijzende bloem
- 125g fijne kristalsuiker
- 80g bakboter
- naar wens kan er ook steeds chocolade aan toegevoegd worden
(in de supermarkt kun je chocoladekorreltjes kopen om chocoladesaus te maken, ideaal om in een cake te mengen)

Meng de boter met de suiker en de twee ei-gelen tot een zachte, gladde massa.
Klop de eiwitten op en zeef de zelfrijzende bloem.
Meng nu zachtjes met een houten lepel het opgeklopte eiwit en de zelfrijzende bloem door de massa.
Verwarm de oven op 175graden. Ondertussen kunnen de vormpjes ingewreven worden met boter en nadien bestrooid worden met bloem. Vul de vormpjes driekwart. Zo zullen ze tijdens het bakken net boven de rand komen.
(Indien er chocoladekorreltjes worden toegevoegd, deze best in het vormpje doen nadat het deeg er in zit, anders zakken ze allemaal naar onder)

Plaats de vormpjes in de oven en laat deze tussen 35 en 35 minuten bakken.
(om te kijken of ze gaar zijn, kan men er in prikken met een breinaald of vork, als er geen deeg aan de naald blijft plakken is het gaar)

Smakelijk!!!

kalfsvlees scheultjes en worteltjes

Voor 1 persoon:
- 1 lapje kalfsvlees
- 1 hand scheultjes
- 1 grote wortel of 2 kleine wortels
- 1 aardappel
- 1/4 ui

Zet water op en schil ondertussen de aardappel. Snij de aardappel in zo gelijk mogelijk stukken en leg die in het water (het moet nog niet koken). Schraap de wortel en snij in langwerpige blokjes. Kuis de scheultjes. Ondertussen zijn de aardappelen ca. 10 minuten aan het koken, voeg de wortelen erbij. Zet een braadpan op het vuur, ongeveer zo groot als het vlees, en laat boter sme;ten in deze pan. Als de boter gesmolten is leg je het vlees in de pan en doe je vervolgens de scheultjes bij de aardappelen en wortelen. Het vlees heeft ondertussen aan beide kanten een kortstje en draai het vuur zachter. Snipper de ui fijn. Prik in de aardappelen, als ze gaar zijn giet je aardappelen, wortelen en scheultjes af. Smelt boter in de pan, en stoof de uitjes. Ondertussen heb je de aardappelen in een kom gedaan (of op een bord)en laat je de scheultjes en wortelen schrikken in ijskoud water. Haal het vlees uit de pan. Voeg de wortelen en scheultjes bij de gestoofde ui, kruid met tijm, zout en peper. Giet de boter uit de bakpan (van het vlees) en deglaceer de pan met een beetje water. Serveer vlees, aardappelen, groenten en saus.

Smakelijk!

Rijst met groenten

voor 1 persoon

 - gekookte rijst
- 1 rode paprika
- 1 lenteuitje
- (zelfgemaakte) mayonaise
- 1 kleine komkommer

Kook de rijst en laat afkoelen (nog beter, neem het restje rijst van gisteren dat nog in de ijskast staat). Verhit een paprika boven een gasvuur en als de paprika zwart geblakerd is, stop de paprika in een plastic zakje of in een afgedekte kom of bord en wanneer de paprika is afgekoeld, pel je deze (dit lukt ook in de oven, gril dan de paprika). Ondertussen heb je de komkommer in kleine blokjes gesneden en het lenteuitje fijn gesneden.

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng met een lepel mayonaise.

Smakelijk!

Maodou

Kook een hand jonge groene sojabonen per persoon. Bestrooi met zout en laat afkoelen.
Je eet enkel de peulen.

Alternatief: bestrooi met 5 kruidenpoeder of Sichuan peper
Smakelijk!

Kip met kumquat chutney

Het is Kumquat seizoen en dus tijd om te experimenteren met enkele kumquat recepten.
Mijn eerste recept is Kumquatchutney
Wat heb je nodig:
100g. suiker
60ml witte wijnazijn
2 eetlepels geconfijte gember
1 theelepel curry poeder
2 koffiekoppen kumquats (150g) +3 extra kumquats
1 sjallot
2 eetlepels verse koriander

Snij de kumquats in zeer dunne schijfjes en verwijder de pitjes. Snipper de sjallot fijn. Voeg de kumquats, sjallot, suiker, wijnazijn, gember en currypoeder in een sauspan en breng langzaam aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten doorkoken tot de hoeveelheid gehalveerd is. Laat een 30 minuten afkoelen en voeg vervolgens de fijngesneden koriander en 3 kumquats toe. Laat een uurtje in de koelkast afkoelen en serveer vervolgens met vlees naar keuze (varken,eend,kip)
Ik heb de chutney gecombineerd met BBQ curry kip, rijst en mini-paprika's
Smakelijk!

Appeltaart/cake

Benodigdheden:

- 4 eieren
- 250 g zelfrijzende bloem
- 250 g suiker
- 160 g boter
- pakje vanillesuiker.
(beetje bakpoeder)
- appelen

Bewerk de boter en (vanille-)suiker met een mixer tot een zalfachtige massa.
Voeg de eieren toe en klop verder tot een homogene massa.
Vervolgens de zelfrijzende bloem (en bakpoeder) doormixen.
Breng het deeg in een beboterde en met bloem bestrooide springvorm.
Schil de appelen, doe ze in acht partjes,
druk er zoveel mogelijk in het deeg (liever teveel dan te weinig)
Een uur bakken op 180°. Controleer met een breinaald of het deeg al gaar is.
Onmiddellijk na het bakken uit de vorm halen.
Afwerken met gezeefde poedersuiker of abrikozenconfituur.

Geniet van een smeuïge appelcake/taart

Dadels met spek

Het meest eenvoudige aperitiefhapje dat nooit kan mislukken

Benodigdheden:
-ontbijtspek in reepjes
-dadels

Neem de dadels en verwijder de pitten (snij de dadel overlangs door aan 1 zijde, dan kun je heel gemakkelijk de pit er uithalen). Snij de reepjes ontbijtspek in twee en doe een half reepje rond elke dadel. Maak het ontbijtspek vast aan de dadel door een tandenstokertje.
Plaats de dadels ongeveer 10 min in een vooverwarmde oven op 180 graden.

Warm opdienen en smullen maar

Coquilles met sojasaus

Gelukkig Chinees Nieuwjaar! Na een spetterend en vooral knallend oudejaar is het vandaag Nieuwjaar en het is een prachtige dag, zonnig en warm. De Shanghainezen zijn op hun paasbest uitgedost, iedereen draagt iets roods en de kinderen hebben schattige Chinese tenuetjes aan.

voorgerecht

8 - 10 coquilles per persoon
boter
sojasaus
honing
peper
stokbrood of gekookte rijst

Smelt de boter in een pan met kleeflaag, als de pan goed heet is leg je de coquilles in de pan en bestrooi je ze met peper. Bak de coquilles zeer kort, een drietal minuten aan iedere kant. Leg de coquilles op een bord en bedek met aluminium folie en zet even aan de kant. Giet het vet weg, deglaceer de pan met een beetje water, voeg twee lepels honing toe en 6 lepels sojasaus. Laat de saus koken en nu proeven. De sojasuas is zout, de honing zoet en dus is het zoeken naar een balans, afhankelijk van de sojasaus zul je meer of minder honing moeten toevoegen. Giet sojasaus op een bord en leg er de coquilles op. Serveer met gekookte rijst of stokbrood.

Smakelijk!

tip: verwarm de borden, zo koelen de coquilles en de saus minder snel af.

appel crumble

Het is bijna Nieuwjaar, Chinees Nieuwjaar. Iedereen geboren in een konijnenjaar (1999, 1987, 1975, 1963, 1951...) draagt dan rood ondergoed of rode sokken om een beetje geluk te hebben dat jaar. Je moet het ondergoed of de kousen wel cadeau krijgen...

Voor ca. 2 personen

- 2 appels
- 200 g bloem
- 100 g suiker
- 100 g boter (op kamertemperatuur)

- kaneel
- kleine vuurvaste schotel of glazen kom

Kneed de suiker, de boter en de bloem. Na het kneden moet je een kom vol kleine brokjes hebben. Hoe kleiner de brokjes, hoe lekkerder.  Schil de appels en snij in kleine stukjes. Bedek de bodem van de schotel, een beetje kaneel over strooien en bedekken met de crumble.
Schuif de schotel in een warme oven, gedurende 40 min op 180C (of tot de crumble lichtbruin kleurt en de appels bijna moes zijn).

Smakelijk!

tip: lauwwarm zeer lekker

Schuimpjes (meringue)

- 4 eiwitten
- 200g bloemsuiker
- mixer


Meng de eiwitten met de bloemsuiker tot het een vast, wit geheel wordt. De massa moet stijf zijn, zodat het een blijft recht staan wanneer je er met een lepel doorgaat.

Spuit dan vormpje op bakpapier. Indien je geen spuitzak hebt kun je ook gewoon met een lepel ze een vormpje geven (zoals op de foto).

Plaats ze dan in een voorverwarmde oven op 90 graden gedurende 90 tot 120 minuten.
Je kunt de schuimpjes bewaren in een afgesloten ijzeren doos of een goed afgesloten glazen bokaal.

Genieten!

Prei met spekjes

Het is koud, berekoud in Shanghai. Net onder nul, een stevige wind en vooral de huizen zijn niet geisoleerd. In de les houdt de lerares tegenwoordig haar jas aan. Als ik twee uur weg ben is mijn appartement afgekoeld... luchtverwarming is niet zo doeltreffend als centrale verwarming, dat ondervind ik aan den lijve. Het heeft iets te maken met de Yangtze, ten zuiden van de Yangtze is geen verwarming in de huizen,  ten noorden wel. Is dit een broodje aap, een beslissing van Mao, wie weet het nog...

- ca. 1 tot 1,5  prei per persoon
- ontbijtspek of gerookt spek
- peper&zout, nootmuskaat

Spoel de prei en snij in hapklare stukje. Verwarm een pan en bak de spekjes tot ze krokant zijn. Haal de spekjes uit de pan en stoof de prei. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Als de prei gaar (in dit geval zacht)  is, voeg je de spekjes erbij zodat ze nog even kunnen opwarmen. Serveren met gekookte aardappelen of puree, koteletje of worst etc