Kerstmenu Shanghai

In Shanghai kun je alles vinden, echt alles, je moet alleen weten waar en hoe te zoeken. De eendenborst die ik niet vond, wel alle andere delen van de eend, werd in dezelfde winkel 5u later wel gezien... Omdat het gezelschap waarvoor ik op Kerstdag kookte gemengd Chinees-Belgisch was probeerde ik mijn Belgische keuken een beetje aan te passen aan de Chinese/Shanghainese smaak. Wetende dat de Shanghainezen gek zijn op zoet, zag het menu er als volgt uit:

Coquilles met honing-sojasaus
Varkenshaasje met sinaasappelsaus, gebakkken aardappel en koude appelsienpartjes
Rijstpap met bruine suiker en ijs met frambozencoulis

Kersttulband

Elk jaar opnieuw wordt er op Kerstavond een kersttulband gebakken. Naar gelang het aantal gasten die avond worden de ingrediënten verminderd of vermeerderd en ziet de tulband eruit als een reuzekalkoen of, tja, zoals op de foto. Er gaat niets boven een stukje tulband met een beetje bloemsuiker en een kopje chocolademelk.


Voor een grote kersttulband
(het deeg is eigenlijk briochedeeg)

- 6  eieren
- 600 g bloem
- 45 g suiker
- 0,375 dl melk (dat is zeer weinig melk, vergis je niet)
- 275 g zachte boter (op kamertemperatuur)
- 25 g  gist
- een snuifje zout
- rozijnen, gekonfijt fruit etc voor de liefhebbers
- bakvorm

Verwarm de melk een beetje en los de gist erin op. Doe de bloem in een mengkom en maak een kuiltje waarin je het lauwe bloem en gistmengsel giet. Voeg de eieren toe, dan de suiker en strooi het snuifje zout op de randen van de bloem (zodat gist en zout niet rechtstreeks met elkaar in contact komen). Meng alles zeer goed door elkaar. Nu komt het moeilijkste deel, meng de zachte boter lepel voor lepel onder het deeg. Nu kun je ook de rozijnen etc toevoegen.
Voila, klaar voor de eerste gisting. Het deeg zet je op een warme, tochtvrije plaats en het moet in omvang verdubbelen en dat zal ongeveer 3/4u a 1u duren.
Het is tijd voor een tweede gisting en daarvoor leg je het deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm (bij siliconen hoeft dit niet, invetten en met bloem bestrooien) en wacht je opnieuw, deze keer een half uur.
Ondertussen is de oven voorverwarmd op 180C en na de tweede gisting wordt het deeg ca. 25 minuten gebakken of tot het gaar is (steek een breinaald of ander puntig voorwerp zoals satestok in de tulband, als er geen deeg meer blijft aan de naald plakken, dus als de tulband niet meer vochtig is, dan is de tulband klaar).
Haal de tulband uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.
En nu versieren maar. Smakelijk!

Verloren brood

De markt ontdekt en goed gekeurd maar het brood blijft een probleem. Misschien komt daarin verandering nu ik een broodbon heb gekregen van de huisbaas... Maar dus nog eens verloren brood gemaakt. Het gerucht doet hier de ronde dat Chinezen alles namaken, zelfs de eieren, gewoon voor de lol van het namaken want het is wellicht duurder om een ei te maken dan dat door een kip te laten doen...
Er zijn een aantal gewone dingen die ik hier niet in de standaard supermarkt vind, ze zijn er wel maar zijn belachelijk duur en enkel in de hele grote supermarkten of expat winkels te krijgen. Ik heb het over halfvolle melk, spuitwater etc En ook boter, bijna niet te krijgen tenzij in van die eenpersoonspotjes.

- oud brood, kan gewoon brood zijn maar ook stokbrood, ciabatta etc
- melk
- eieren
- voor de liefhebbers: snuifje kaneel
- boter of margarine om te bakken
- anti-kleefpan

Zet alles klaar voor je begint, dat is een bord met melk, daarnaast een bord met losgeklopt ei en een leeg bord. Haal het brood vervolgens door de melk, het ei en leg op het lege bord.
Verwarm de pan en smelt een beetje boter in de pan. Bak het brood in de pan en bestrooi met een beetje kaneel. Opdienen met suiker, confituur, siroop of honing.

Smakelijk!

Croque monsieur en madame uit de oven

In Shanghai is er brood, veel  brood maar toch vind ik er niet helemaal wat ik zoek. Sandwiches en andere zachte broodsoorten in overvloed maar bruin brood of een krokant stokbrood, dat heb ik nog niet gevonden. In afwachting van een eigen broodmachine, die ik bij nader inzien in Belgie zal aanschaffen omdat van de modellen die ik hier zag de handleidingen allemaal in het Chinees waren, zonder vertaling is het dus een beetje behelpen met toastbrood. Dat komt goed uit want de oven hier is eigenlijk meer een toaster dan een echte oven en dus... croque monsieur en madame uit de oven.

- 2 sneden toastbrood (of ander brood) per croque
- schijfjes tomaat of ananas  (respectievelijk voor madame of monsieur)
- sneden ham en kaas (zoveel als je croques wil maken, ongeveer even groot als je boterhammen)
- paprikapoeder, peper&zout
- ketchup

Oven aan zetten, boterham nemen schijfje ham, schijfje ananas of tomaat, schijfje kaas, kruiden (naar smaak) en andere boterham er bovenop. Ca. 5 minuten in de oven, boven en ondergrill aanzetten electrische stand 6.

Serveer met een beethe ketchup en smakelijk!

ps feestje? snij de croques in 4 en dien op met een prikkertje

Eenvoudige bouillon met prei

Sinds ik in Sjanghai woon is koken een hele belevenis geworden. Het begint met het zoeken van ingrediënten. De supermarkt? Ja, dat is een goede start maar het aanbod ziet er lichtjes anders uit dan wat ik afgelopen jaren zag in de Delhaize of Carrefour in Brussel. De verpakkingen zijn uitsluitend in het Chinees, met Chinese karakters en dus gebeurt het wel dat, bij gebrek aan productfoto's, ik vraag of dit pindaolie is, ondertussen wijzend op de karakters waarna ik wat meewarig wordt aangekeken, ja natuurlijk, dat staat er toch, je wijst er naar. Groenten en fruit zijn fantastisch, veel, mooi, kleurrijk; verse bamboe? check, verse rode kool? check, verse koriander? check; lente-uitjes? check, 10 soorten groene blaadjes? check (ik weet nog steeds niet wat ze zijn en hoe je ze moet klaarmaken). Vlees en vis is een ander paar mouwen. De vissen zijn levende vers, en dat mag je letterlijk nemen, ze zwemmen nog en je mag ze zelf scheppen waarna ze vakkundig worden in stukken gesneden. Af en toe ontsnapt er eentje, een toevallige passant zet even zijn karretje aan de kant, vangt de vis en gooit die terug in het aquarium. Niemand kijkt op of om. De vissen zijn ook van voor mij onbekende soorten, misschien eens een vissenspecialist meenemen. Mmm waar zou ik die kunnen vinden?
Het vlees, dat is echt vlees geen gezever en het ligt niet perse allemaal in een koelkast. Je kunt vrij naar kippenpoten grabbelen of eendentongetjes uitzoeken. Tot nu toe ben ik er vanaf gebleven, van dat vlees. De markt is mij aangeraden, ik ben benieuwd.

- 1/2 prei
- 1 ui
- 3 dessertlepels tomatenpuree
- 1 laurierblad
- peper & zout
- 1/2 blokje kippenbouillon (of 2 dessertlepels kippenbouillonkorrels)
- 1,25l water
- boter of (zonnebloem)olie

Snij de ui en de prei fijn, hou een klein beetje prei apart en stoof de rest van de prei met de ui in een beetje boter of  zonnebloemolie. Voeg de puree toe en laat deze meestoven. Voeg vervolgens het water toe en de bouilonm peper & zout en het laurierblad laat alles eens goed doorkoken en laat dan een kwartiertje pruttelen. Voeg vlak voor het opdienen de prei toe die je hebt apart gehouden, voila  knapperig en zachte prei in dezelfde soep.

Rode kool met appelen

Omdat het nog steeds koud is in België en het nu ook koud is in Shanghai.

- 1/2 rode kool
- 1 dl balsamico azijn
- 1 dl porto
- 1 dl wijnazijn
- 2 uien
- koriander, komijn, steranijs, laurier, tijm



2 uien stoven samen met de fijngesneden kool. Kruiden toevoegen, balsamico, porto en wijnazijn toevoegen samen met de fijngesneden appels. Een uurtje laten sudderen.

Smakelijk

tip: de appelen kunnen vervangen worden door kweeperen

Pompoensoep

- 1/2 kleine pompoen
- 2 uien
- kippenbouillonblokje
- komijn
- korianderpoeder en verse koriander
- nootmuskaat
- teentje knoflook
- boter
- room

Snij de uien + knoflook in stukjes en laat ze stoven in een grote soeppan. Verwijder de schil van de pompoen en snij deze in stukken. (hoe kleiner de stukken, hoe sneller alles klaar zal zijn). Voeg deze bij de uien en laat deze eventjes meestoven. Water toevoegen tot alle stukken pompoen onder water zijn. Laat deze koken terwijl we een kippenbouillonblokje toevoegen + de kruiden. Als de pompoenstukken zacht zijn (goed doorprikbaar met een vork) mixen we alles.
Na het mixen, aanlengen met water tot gewenste dikte, afproeven  en indien nodig nog bijkruiden .
Voor het opdienen een scheutje room toevoegen en verse koriander.

Genieten met volle teugen tijdens de koude herfst-en winterdagen

tip: je kan de room vervangen door een scheutje kokosmelk

Tarte tatin

 

- 1 kg appels

- 200g suiker

- 200g boter

- bladerdeeg (ronde vorm)

- kaneel

- taartvorm

Verwarm de oven op 200°C. Schil de appelen en verdeel in achtsten. Laat de boter en suiker smelten tot ze lichtjes karameliseren. Doe dit in de taartvorm in de oven. Leg de appelpartjes met de bolle kant naar beneden in de taartvorm, bestrooi met een beetje kaneel en laat ze 10 minuten garen (de appelen moeten net niet zacht zijn). Bedek de appelen met het bladerdeeg en prik gaatjes in het deeg. Verlaag de oven tot 180°C en zet de appeltaart ca. een half uur in de oven. Het bladerdeeg zal licht bruin kleuren en krokant zijn. Haal de taart uit de oven en draai de taart om op een taartschotel.

Serveer de tarte tatin lauwwarm met licht geklopte room of ijs en werk af met een beetje poedersuiker.

Smakelijk!

Gevulde pompoen

(voor 4 personen)

- butternut pompoen

- 100g rijst

- 1 paprika

- 1 ui

- korianderbolletjes, paprika poeder, rozemarijn, 1 gedroogde Spaanse peper, peper & zout

Verwarm de oven voor op 240°C. Snij de pompoen in twee en hol beide helften uit, haal er zoveel mogelijk uit omdat je de pompoen zult vullen,  bewaar het vruchtvlees en de pitjes. Fruit de ui in olijfolie samen met de blokjes paprika en voeg het vruchtvlees en de pitjes van de pompoen toe. Laat 5 minuten stoven. Voeg alle kruiden toe samen met 1 dl water (of zoveel er op de verpakking van de rijst staat aangegeven) en de rijst. Laat opnieuw 5 minuten stoven en voeg nadien water toe zodat het een smeuïge massa vormt. Wrijf de pompoen aan de buitenkant in met olijfolie. Neem een ovenvaste schotel en leg hierin een groot stuk aluminiumfolie, het stuk met 2,5 keer de lengte van de ovenschaal zijn. Vul nu beide pompoenhelften met het pompoen-rijst mengsel, doe dit op de aluminiumfolie in de ovenschaal, druk na elke schep in de pompoen het mengsel goed aan. Leg de pompoenhelften op elkaar en vouw de aluminiumfolie dicht. Zet de pompoenen 1u15min in de oven.

De pompoenen zijn nu zacht (je kan de schil opeten) en de rijst is gaar.

Smakelijk!

tip: volle rijst zal iets langer moeten garen (of in de oven of in de pan) 

serveertip: om een vegetarische maaltijd te bereiden kun je de pompoen serveren met gebakken tofublokken die je een half uur in sojasaus hebt laten marineren.

Eenvoudige lekkere griesmeelpudding

Benodigdheden:
- 1/2 l melk
- 25g suiker
- 50g tarwegriesmeel

Giet de melk en de suiker in een pan. Breng deze aan de kook.
Voeg de 50g tarwegriesmeel toe en blijf roeren tot de pudding dik is.
Je kan dit zowel warm als koud eten. Het is ook heerlijk met een beetje cassissiroop.
Een snel en lekker dessert. Smullen maar

Antwerpse hamburger

 

-1 ei

-paneermeel (oud gemalen brood)

-100 tot 200g gehakt, naargelang de honger

-1 avocado

-1 ui

-1 ronde pistolet

-1 tomaat

-enkele schijfjes spek

-kaas in schijfjes

Meng het gehakt met het ei. Voeg paneermeel toe tot je een vaste brei hebt. Voeg peper, zout en kruiden toe naar smaak. Bak de burger  in een pan met vetstof. Men kan gelijktijdig de spekreepjes bakken.

De ui kan ik in ringen gesneden worden of in blokjes. Stoof de ui in de pan waar de burger in gebakken is. Voeg een snuifje suiker toe en laat de uien carameliseren.

Nu snijden we nog de avocado en de tomaat.

Nu kan het maken van onze burger beginnen. Snij het broodje in twee en smeer beide helften in met mayonaise en/of ketchup en/of... naargelang de eigen voorkeur. Leg de spekreepjes op het broodje, plaats de avocadoreepjes daar bovenop. Dan leggen we de burger en de gecarameliseerde uitje erop. De kaas en een schijfje tomaat komen er als laatste op.

Plaats het hoedje er op en smullen maar.

Linzensoep met kokosmelk

- 150g linzen
- staafmixer
- peper & zout
- ajuin & look
- 2 dl kokosmelk
- paprikapoeder en chilipoeder
- verse gember (ca. 2 cm) - fijn gesneden of geraspt
- koriander (vers of diepgevroren) of korianderpoeder
- bouillonblokje (groenten of kip) of 1l groentenbouillon



Schil en snij een teentje look en een uitje, fruit het ui en lookmengsel, voeg de linzen toe en de rest van de kruiden. Giet er de bouillon bij (of het blokje met 1 liter water). Laat alles een half uurtje koken op een zacht vuurtje. Voeg de kokosmelk toe en mix. Proef af en voeg peper en zout toe naar smaak.

Smakelijk!


Afhankelijk van de linzen die je gebruikt zal ook de kleur van de soep anders zijn, voorbeeld een lichtbruine soep met groene linzen of oranje (zoals op de foto) met koraallinzen.

Heerlijk smeuige Chocolate Fondant

Ingrediënten (voor 2 pers)

1 ei

1 ei geel

het belangrijkste: 50 gr chocolade 70%

50 gr suiker

50 gr boter

50 gr bloem

cacao

2 kleine hitte bestendige schaaltjes

Verwarm de oven op 180 graden. Boter de schaaltjes in en bestrooi ze met wat bloem.

Smelt de chocolade au bain marie. Voeg de boter toe en laat even afkoelen. 

Voeg het ei, ei geel en de suiker bij elkaar. Mix tot je een lichtgele schuimige massa hebt. Voeg het ei- en chocademengsel bij elkaar. Voeg hierna langzaam de bloem toe.

Vul de schaaltjes en plaats ze in de oven. Laat ze bakken voor ongeveer 20 minuten. Wanneer de bovenkant stevig aanvoelt zijn ze klaar.

Dien de Chocolat Fondant op met een heerlijke bolletje vanille-ijs. Neem een schepje en laat de smeuïge binnenkant smelten op je tong.

Champignons met mozarella

- champignons
- bolletje mozzarella
- peper & zout, citroen en basilicum voor de garnering

Haal de steeltjes uit de champignons en vul ze met mozzarella, bestrooi met peper en zout. Leg de champignons op de barbecue of in de oven onder de grill. Als de kaas warm is, neem je de champignons af de barbecue of vanonder de grill. Garneer met een blaadje basilicum en stukjes citroen.

Smakelijk!

Dame blanche

Vanilleijs, chocoladesaus en, naar smaak, amandelschilfers

Chocoladesaus: stukjes fondant chocolade au bain marie smelten
en een klein beetje melk of room of water toevoegen (doe je dit niet, dan stolt de chocolade als je ze over het ijs giet en kleeft dan aan het kommetje).
Geniet er van!

Lauren's Berry Pie

Berry Pie

1 1/4th cup of sugar

1/3 cup of flour

1/4 tsp salt

1/2 tsp cinnamon

2 tsp lemon juice

2 tsp lemon zest

2 cups blue berries

2 cups strawberryies (cup up at random)

handful or two of whatever else looks good (nectarines, peaches,

black berries etc)

 

2 pre-made crusts ( who can be bothered with making from scratch?!?) I cut out a stencil then cut the design while the crust was still in the foil dish. Then I flipped it over. I think you need to have more air vents, otherwise you get an explosion, like how my pie turned out. Or possibly, I over filled it with fruits who later exploded and turned into a crispy black mess on the bottom of the stove- not yummy. I baked for 1 hr. on 375. I think.

O.k there you go. Hope it fares well out there.


Thank you Lauren for your recipe!

Pie Disaster

Mini pick-nick

Elke gelegenheid kan aangegrepen worden voor een pick-nick. Je kan uiteraard een uitgebreide pick-nick maken maar het kan ook in mini-formaat.


- mini-sandwiches
- garnalen
- tomaten
- mayonaise
- basilicum

Meng de garnalen met mayonaise en gesnipperde basilicum. Doe dit in een klein doosje. Neem de zak kleine sandwiches, een mes, een lepel en garnalen mee en ga naar je pick-nick plaats.

Ter plaatse snij je de sandwiches open, beleg je ze met garnalen, garneer met tomaat.

Fallafel balletjes

 

250g gedroogde kikkererwten

150g gedroogde spliterwten

1 grote ui

3 tenen knoflook

Een handvol verse koriander

Een  handvol peterselie

1 theelepel komijnpoeder

½ theelepel chilipoeder

Peper en zout

Week de kikkererwten  12u en de spliterwten 48 u in ruim water (ververs het water enkele keren)

Doe de koriander, peterselie, ui en knoflook in een hakmolentje en hak ze fijn.Giet beide soorten erwten af, dep ze droog en voeg ze bij het uienmengsel en vermaal alles tot een kleverig mengsel (met de staafmixer). Voeg komijn,chilipoeder en peper en zout toe. Draai kleine bolletjes van het mengsel en laat ze 1o minuten rusten in de koelkast.

Verhit olie (zonnebloem, mais, olijf) to 170°C en bak de balletjes 1 to 2 minuten tot ze goudbruin zijn.

Serveer met humus, pitabroodjes, yoghurtsaus, tomaten en verse koriander.

Smakelijk!

Tomaten tatin

- tomaten

- mozzarella of geitenkaas

- bladerdeeg

- pesto

- basilicum

Snij de tomaten in halve stukken (dwars door het kroontje, haal het kroontje eruit) en leg ze met de pitjes naar boven in een taartvorm. Zet ze een kwartiertje in een voorverwarmde  oven op 180C. Maak ondertussen pesto (of haal een potje pesto uit de kast of diepvries). Rol het bladerdeeg uit en snij de mozzarella of geitenkaas in schijfjes. Haal de tomaten uit de oven, leg boven op de tomaten plakjes mozzarella of geitenkaas. Smeer het bladerdeeg in met pesto en leg het deeg op de tomaten met kaas, met de kant van de pesto naar beneden. Schuif terug in de oven, laat nog eens 20 minuten bakken in een oven (180-200C) tot het deeg goudkleurig-lichtbruin is. Haal de taart uit de oven, draai de taart om op een taartschotel of bord en garneer met een takje basilicum.  Dien lauwwarm op.

Heerlijke pruimen en brietaartje

 .

Combinatie van zurige pruimen, romige brie en honing

- bladerdeeg
- pruimen
- brie of camembert
- honing




Bak bladerdeeg* blind in een bakvorm(pje), als de randjes beginnen te kleuren haal je het bladerdeeg uit de oven. Vul het bladerdeegkuipje of bakvorm met afwisselend sneetjes brie en kwartjes (of bij kleine pruimen halve) pruimen. Bedruip de brie en pruimen met honing, gebruik meer honing als je de pruimen te zuur vindt of als je van zoet houdt. Bak vervolgens in een oven van 180 C tot de brie begint te smelten en de honing karameliseert (ca. 25 min). Smakelijk!



*diepvriesbladerdeeg in vierkantjes voor individuele taartjes of ronde voorgesneden bladerdeegvorm uit het koelvak voor een grotere taart...

Toast - "wat zit er nog in de ijskast"

- brood
- kaas, champignons, tomaat, pijnboompitten etc
- kruiden (basilicum etc)

Rasp een beetje kaas en verdeel dit over de boterhammen, leg de boterhammen onder de grill in de oven en haal ze eruit als de kaas gesmolten is. Bak de champignons, leg ze op de boterhammen,   rooster de pijnboompitten
en leg deze samen met de (hier gedroogde) tomaten op de geroosterde boterhammen. Werk af met peper en enkele blaadjes basilicum (of bieslook of...).

caffe latte

Espresso
Opgeschuimde (halfvolle) melk

Maak de espresso en schuim de melk. Giet de melk in het glas en giet er voorzichtig de espresso op. De melk en koffie mengen en gaan laagjes vormen in het glas.

Groene thee pralines

Dit heb je nodig:
200g witte chocolade
15g boter
25cc room
2 eetlepels groene thee poeder (Chinees warenhuis)
handvol zeer fijn gemalen groene thee
groene thee poeder voor de garnering

Doe de room en de boter in een pannetje samen met de groene thee poeder en de gemalen groene thee en laat langzaam opwarmen (niet koken!).Ondertussen smelt je de witte chocolade au bain-marie. Wanneer het room mengsel warm is neem je de pan van het vuur en voeg je de chocolade terwijl je continu roert.
Giet het mengsel in een laag bakje met plastic folie. Laat het mengsel langzaam opstijven in de ijskast of de diepvries.
Wanneer je een vaste blok hebt kun je de blok uit het bakje halen en in kleine blokjes van 2cm op 2cm snijden. Dompel de blokjes één voor één in groene thee poeder en serveer op een mooi schaaltje. Koel bewaren!

Frisse Bessen- Agar-Agar pudding

Dit is een fris zomers gerecht ideaal voor de warme zomerdagen!

500g rode besjes
200ml halfvolle melk
10g agar-agar poeder
100g suiker














Doe de besjes (met steeltjes) in een pan en breng langzaam aan de kook. Wanneer alle besjes gekookt zijn, zeef je de besjes. Voeg de suiker in het bessensap en laat op een zacht vuurtje koken tot de suiker gesmolten is; voeg daarna de Agar-Agar toe en neem de pan van het vuur terwijl je voortdurend roert.

Laat het sap een beetje afkoelen en giet er langzaam, flink roerend, de melk bij. Opgepast: de melk kan snel schiften dus blijf goed roeren en laat het sap voldoende afkoelen.
Giet het mengsel in een mooie vorm en laat enkele uren opstijven in de ijskast.
Haal uit de ijskast; dompel de buitenkant van de vorm eventjes in kokend water en draai de vorm om op een plat bord. Serveer de een stukje pudding met een schepje room of roomijs.
Smakelijk!

Vlierbloesemsiroop

Pluk de schermen met de open vlierbloemetjes 's morgens vroeg.
Vul een stopfles met zoveel mogelijk bloemschermen als u onder koud water kunt krijgen.
Plaats de fles een dag lang op een warme zonnige plek.
Zeef het zachtgele vocht en giet het terug in een goed gereinigde stopfles.
Voeg per liter vocht 1,250 kilo suiker en 20 gr. citroenzuur( verkrijgbaar bij de apotheek) toe .
Laat de fles een viertal dagen, onder af en toe roeren ,op een warme zonnige plek staan.
Als alle suikerkristallen opgelost zijn de siroop in kleine goed schoongemaakte flesjes gieten.

Het drankje wordt on the rocks ' gedronken, met spuitwater (1/4 de siroop en 3/4 spuitwater)  en een aardbei of rode besjes , met champagne , cava of schuimwijn .   Proost !

Risotto met tuinbonen en spek

Rijst en bonen en spek; romig en zacht, fris en knapperig, krokant...















- 100 g risotto rijst
- een hand tuinbonen (of gewone sperziebonen)
- spek (hier gebruikte ik pancetta)
- parmezaan
- bouillon blokje of wortel/selder/prei/ui

Start met het krokant bakken van het spek (eventueel in een grill pan). Maak de risotto, dat zal ongeveer een half uur duren, na 15 minuten voeg je de tuinbonen toe die je in kleine stukjes hebt gesneden. Na nog eens 10-15 minuten is de risotto gaar, de bonen knapperig, je raspt er een beetje parmezaan door en serveert met knapperig spek.
Smakelijk.

tip: risotto kun je maken door het lichtjes stoven van de risotto rijst in een beetje olie (de rijstkorrels moeten blinken maar mogen niet verkleuren), nu voeg je langzaam water toe, terwijl je blijft roeren , wacht tot de rijst het water heeft opgenomen en dan weer water. Voor de smaak kun in plaats van water bouillon gebruiken, water met een bouillon blokje (maar in combinatie met spek en parmezaan wordt dat al vlug te zout) of je kan zelf een snelle bouillon maken.  Een wortel, selder, ui etc. (welke groenten je voor een groentebouillon zou gebruiken) heel fijn snijden (cutter) lichtjes stoven en dan warm water toevoegen en laten koken.

Rijstpap zonder gouden lepeltjes

Bijzonder lekker met verse melk, zoals we ze vroeger bij boer Hoste gingen halen. De melk klotste altijd uit de kan omdat we aan het lopen waren uit schrik voor Carrie de hond. Maar het lukt uitstekend met melk uit dozen, zelfs halfvolle melk.

- 150 g dessert rijst
- 3/4 l halfvolle melk
- kaneelstokken (of poeder)
- saffraan (enkele draadjes of, voor deze hoeveelheid een half potje)
- witte of poedersuiker (optioneel) en bruine suiker

Kook de melk met de kaneelstok en de saffraan. Als de melk kookt voeg je de rijst toe. De rijstpap moet minstens 40 minuutjes zachtjes pruttelen. Het is belangrijk dat je blijft roeren, de rijst plakt gemakkelijk aan de bodem. Haal de kaneelstok uit de rijstpap en proef of de rijst zacht is. Nu is het kwestie van smaak, de rijstpap wordt na het afkoelen steviger dus als je de rijstpap liever wat lopend hebt kun je nog wat melk toevoegen.
Serveer met bruine suiker.

Ik doe geen suiker in de rijstpap zelf, omdat ik er bruine suiker bij serveer maar als je dat niet doet, voeg dan suiker toe aan de rijstpap tijdens het koken.

Zomerse tomaten met mozarella en basilicum

Er zijn nog lang geen tomaten in de tuin, maar met mooi weer komt dit gerecht op tafel.

1 bol mozarella
2 rijpe tomaten op kamertemperatuur
olijfolie
paar blaadje basilicum
grof zout
peper

Snijden, scheuren, op een schotel leggen en dresseren.

Kruidige aspergequiche met zalm

Soms passeren triatleten en duiven op weg naar Arras elkaar voor de voordeur.

asperges
500 g zachte kaas (mascarpone, type philadelphia ...)
gerookte zalm
3 eieren
bladerdeeg
peper
kruiden: kervel, salie, dille etc
ronde taartvorm of springvorm

Schilde asperges en kook ze tot ze net niet gaar zijn.
Bak ondertussen het bladerdeeg blind in een voorverwarmde oven. Meng de kaas met de eieren, de fijngesneden zalm en de kruiden. Voeg peper toe.
Haal na ongeveer 15 minuten het deeg uit de oven, vul met het kaas en zalm mengsel en leg de asperges er bovenop. Strijk de asperges in met een beetje gesmolten boter.
Bak 35 min in een oven op ca. 180 graden.
Serveer met een salade.

Asperges met zalm

21 juni, de langste dag, Sint-Jan en de laatste dag dat je kan asperges eten voor het seizoen onherroepelijk voorbij is.
Laat dus geen gelegenheid voorbij gaan om nog snel asperges klaar te maken.


- asperges (bij voorkeur uit eigen tuin - afhankelijk hoeveel je er hebt wordt het een hoofd- of voorgerecht)
- mayonaise met dille (eventueel half/half mayonaise en yoghurt)
- gerookte zalm

Schil de asperges, wees er zeker van dat alle taaie delen eraf geschild zijn, snij ook de uiteinden van de asperges.
Zwier de asperges in kokend water, begin met de dikste asperges en eindig met de dunste, want deze moeten minder lang koken. Prik net onder het kopje om te zien of de asperges gaar zijn. Als ze gaar zijn haal je ze uit het water.

Om te serveren leg je asperges op een bord, drapeer er wat gerookte zalm over en een beetje van de mayonaise met verse dille. Lekker met gekookte aardappelen als het een hoofdgerecht is.

Roomboterpasteitje gevuld met kalfsblanket

(voor 6 personen)

300g kalfsgehakt
600g kalfsvlees
1,5l water
kruidentuiltje (3 laurierblaadjes, handje verse tijm etc)
theelepel zeezout
peper
4 soeplepels bloem
sap van 1,5 citroen
300 ml melk
1 bakje champignons
muskaatnoot
foelie
3 eetlepels zonnebloemolie
peterselie
6 roomboterpasteitjes


Breng het water en kruidentuiltje, peper en zout aan de kook. Ondertussen snij je het kalfsvlees in blokjes van 2cm op 2cm en maak je balletjes van gehakt. Voeg het kalfsvlees toe aan de kokende bouillon en na 10 minuten, de gehaktballetjes. Laat alles nog eens 15 minuten koken. Haal het vlees uit de bouillon en hou het vlees warm.
Maak nu de saus. Hou de bouillon apart in een liter. Stoof een uitje in een pan (in neutrale olie zoals zonnebloemolie), als de uitjes glazig zijn voeg je champignons toe, stoof ze, en haal de uien en de champignons uit de de pan. Maak een roux in de pan (bloem en olie), en voeg langzaam 300 ml melk toe tot je een gebonden dikke saus hebt. Vervolgens leng je aan met bouillon (niet alle bouillon, het moet een dikke saus blijven), uitjes, champignons en vlees toevoegen en laten koken. Voeg peter, zout, nootmuskaat en peterselie toe naar smaak samen met het citroensap (proef goed af terwijl je het citroensap toevoegt, misschien is niet alle sap nodig).
De roomboterpasteitjes worden in een voorverwarmde oven gedurende 10 minuten opgewarmd (volg de instructies op de verpakking van de roomboterpateitjes).

Vul de roomboterpasteitjes met kalsblanket en versier met peterselie

Smakelijk!

Butter Patty filled with Blanquette de veau

Spectaculaire crème brulée

Een dessert waar er altijd plaats voor is.

4 eierdooiers
2 dl room
0,5 dl melk
40 g suiker
1 vanillestok


Warm de room en de melk op, samen met het binnenste uit het vanillestokje en het stokje zelf. Klop de eierdooiers op met de suiker tot ze lichtgeel en schuimend zijn. Haal de vanillestokjes uit de room, de room is nu net niet aan het koken. Voeg de eierdooiers bij de room. Laat het terug opwarmen tot aan het kookpunt en giet het vervolgens in kleine schaaltjes of kommetjes.
Bak de crème 25 minuten in een voorverwarmde oven (140 C). Het is aan te raden de kommetjes in een bakblik met water te zetten als je ze bakt.
Haal de kommetjes uit de oven en laat afkoelen.
Vlaak voor het serveren bestrooi je de crème met suiker en laat je er een brander op los (onder de gril in de oven kan ook, maar is niet zo spectaculair). De suikerlaag moet knapperig zijn en kraken als je er een lepel inzet.

Bon appétit!

Hummus voor lichte lentedagen

Ingredienten:
1 blik kikkererwten
een klein teentje look
1 eetlepel sesampasta
1 eetlepel olijfolie
het sap van een halve citroen
een handvol verse of diepgevroren koriander
een snuifje peper en zout

Heel eenvoudig! Doe alles in een mengkom, neem een grote staafmixer of een cutter, enkele minuten mixen, afproeven....en klaar is kees!

Afproeven:
Te pikant: voeg een beetje citroen toe of wat meer kikkererwten
Te vast: voeg wat olijfolie toe

Tip van de dag:
Je overschot koriander kun je gemakkelijk even spoelen en vervolgens in een tupperware doosje in het vriesvak bewaren...klaar voor de volgende Hummus!

Weelderige Citroen-Merengue taart

Dat noemen we nu eens een echte taart,...

Ingredienten (6-8 pers.):

Bodem
200 g bloem
100 g boter
2 etl. water
2 etl. suiker

Vulling
300 ml water
3 eigelen
100 g suiker
1 etl. boter
4 etl. maizena
sap van 1 citroen
geraspte citroenschil van halve citroen

Merengue
3 eiwitten
6 etl. suiker

Verwarm de oven op 200 graden. Mix met je handen de bloem, water, boter en suiker. Boter de springvorm in (doorsnede 24-26 cm). Doe het deeg in de springvorm. Bak de bodem af tot hij licht bruin is op 200 graden.

Voor de vulling neem je een pan. Doe alle ingredienten voor de vulling in de pan en laat koken. Wanneer het een dik vloeibare pudding is, giet je het geheel over de bodem.

Mix de eiwitten tot ze stevig zijn. Voeg dan de suiker toe. Spuit de merengue over de pudding. Bak de taart nog 5 minuten in de oven op 225 graden tot de merengue licht bruin is.

Frisgroene Kervelsoep

Heel mooi te presenteren en natuurlijk gemakkelijk te maken soepje,...



Ingredienten:

1 L groentebouillon
30 g boter
30 g bloem
handvol kervel
1/2 dL kookroom of melk
peper en zout

Maak de groentebouillon. Laat de boter smelten in de soeppan en voeg de bloem erbij. Voeg langzaam, onder goed roeren, de bouillon erbij. Laat het geheel goed doorkoken. Voeg dan de kervel eraan toe en mix met een staafmixer. Laat nog kort even doorkoken (zonder deksel en heel kort zodat de kervel frisgroen blijft). Neem de pan van het vuur en voeg de room/melk toe. Voor de garnering kun je wat melk opschuimen en de soep afwerken met een lepel opgeschiumde melk.

Geniet ervan.

Fleurige Cupcakes

Ze zien er uit om in te bijten, ze zijn onweerstaanbaar,....
Hier het geheim...

Ingredienten ( +/- 15 middelmatige cupcakes) :

DEEG
120 g boter (op kamer temperatuur)
115 g witte fijne suiker
2 eieren
115g zelfrijzend bakmeel
2 schijfjes ananas uit blik
2 etl. ananassap (uit het blik)

ICING
1 eiwit
150 g poedersuiker
1 etl. citroen of limoensap
eetbare voedselkleurstoffen
andere versieringen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verdeel de boter in kleine stukjes en vermeng met de suiker tot een egale massa. Voeg de eieren en het bakmeel toe en klop met de mixer tot een luchtige dik vloeibaar deeg. Snij de ananasschijven in kleine stukjes en spatel ze onder het deeg.

Verdeel het deeg in de vormpjes en laat ze 20 minuten bakken op 180 graden. Haal de cupcakes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Vermeng voor de icing het eiwit, de suiker en het citroensap. Mix het stevig tot een mooi geheel.

Nu kan je je volledig laten gaan. Versier er lustig op los. Als de cupcakes klaar zijn laat ze nog een twee uur drogen.

Geniet ervan, en maak anderen blij!

Appelcake

Koudere dagen en verse appels, warmere dagen en oude appels. April en het is geen weer voor een appelcake, maar dat houdt ons zeker en vast niet tegen...


6 appels
200g boter
200g suiker
200g zelfrijzende bloem
4 eieren
kaneel

Zet de oven aan op 160 C, schil de appelen en snij elke appel in 8 stukken.
Smelt de boter, neem een mixer en voeg de suiker toe, meng de eieren eronder en klop de bloem door het beslag.
Boter een ronde vorm in, giet het beslag in de vorm en duw de stukken appel in het beslag, met de bolle kant naar boven. Bestrooi met kaneel.
Zet de cake 40 minuten in de voorverwarmde oven, op 160 C.
Controleer met een breinaald of de cake gaar is (het deeg mag niet meer vloeibaar zijn en niet meer aan de breinaald kleven) en indien dat zo is, neem dan de cake uit de oven.
Haal de cake uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.